• Scarpasot

    Nel 2012 lo Scarpasot di Correggio (RE) ha ottenuto la “De.Co” (denominazione di origine comunale). Differisce dall’erbazzone reggiano per l’assenza della pasta (sia essa sfoglia o brisee), cosa che rende ancora più gustosa la pietanza. Ingredienti per Scarpasot: 1 kg di bietole chiare 30 g di lardo macinato 80 g circa di Parmigiano Reggiano 2 uova […]

  • Baccalà alla vicentina

    Ingredienti baccalà alla vicentina per 6 persone: 1 kg di stoccafisso, qualità ragno, bianco e secco 500  g di cipolle olio di oliva 1/2 litro di latte intero fresco 4 acciughe salate 1 spicchio di aglio parmigiano grattugiato farina bianca q.b. prezzemolo tritato sale e pepe q.b. Preparazione Baccalà alla vicentina: Battete a lungo il baccalà aiutandovi […]

  • Zuppa di Funghi e Fagioli

     Ingredienti Zuppa di Funghi e Fagioli per 4 persone: 200 gr  di fagioli secchi 400 gr  di funghi misti 1 spicchio  di aglio 3 cucchiai  di passata di pomodoro 1  peperoncino 250 ml  di brodo vegetale sale olio 100 gr  di pancarrè 1 cucchiaio  di prezzemolo tritato   Preparazione Zuppa di Funghi e Fagioli: Mettere […]

  • ricette
    Fajitas di Pollo

    Ingredienti Fajitas di Pollo: 400 gr. di petto di pollo 200 gr. di fagioli messicani 150 gr. di panna fresca 4 tortillas 2 limoni spremuti mezza cipolla mezzo peperone 8 pomodorini birra prezzemolo sale zucchero guacamole cumino worcester sauce   Preparazione Fajitas di Pollo: Tagliate a striscioline il pollo e mettetelo a marinare con la birra […]

  • ricette
    Bocconcini di Pollo al Curry

    Ingredienti:  500 gr di bocconcini di pollo; una noce di burro; 100 gr. di farina; 2 cucchiai di curry; sale q.b.   Preparazione Bocconcini di Pollo al Curry: Mettere in un sacchetto alimentare la farina, il curry e il sale. Chiudere e agitare, finché non si saranno mescolati gli ingredienti e la polvere non avrà un […]

  • Crostata con funghi, noci e salsa al vino

    Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisée 300 g di funghi 30 g di gherigli di noce 50 ml di vino rosso 1/2 bicchiere di brodo 1 cucchiaino di maizena 1 rametto di prezzemolo 2 scalogni 10 ml d’olio e.v.o. sale pepe Preparazione Crostata con funghi, noci e salsa al vino: Eliminare la […]

  • Filetto di maiale ripieno di funghi porcini

    Ingredienti Filetto di maiale ripieno di funghi porcini per 4 persone: 1/2 kg di filetto di maiale 1/2 bicchiere di vino bianco 6 cucchiai d’olio e.v.o. 250 g di funghi porcini 2 spicchi d’aglio 1/2 peperoncino 1 ciuffo di prezzemolo sale pepe   Preparazione Filetto di maiale ripieno di funghi porcini: Incidete il filetto a […]

  • Filetto di maiale ripieno di funghi porcini

    Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di filetto di maiale 1/2 bicchiere di vino bianco 6 cucchiai d’olio e.v.o. 250 g di funghi porcini 2 spicchi d’aglio 1/2 peperoncino 1 ciuffo di prezzemolo sale pepe Preparazione Filetto di maiale ripieno di funghi porcini: Incidete il filetto a libro (per il lungo, dal centro verso i […]

  • ricette
    Gulash alla Trentina

    Ingredienti Gulash alla Trentina (dosi per 4 persone): 800 g di muscolo di manzo 5 cipolle 2 dl di vino rosso 1 cucchiaino di paprika rossa 25 g di farina 1 scorza di limone 1 rametto di rosmarino 1 foglia di alloro 1 rametto di maggiorana 3 cl di olio extravergine d’oliva 30 g di […]

  • Crema di trota con zabaione salato

    Ingredienti per 4 persone: 400 g di filetti di trota salmonata 1 vasetto di uova di salmone 1 scalogno erba cipollina  2 cucchiai di Vermouth Dry 2 cucchiai di panna da cucina (anche quella vegetale) 30 g di burro 50 g di salmone affumicato a fette (per la decorazione) sale pepe per lo zabaione 4 […]

  • Frittelle di baccalà al prezzemolo

    Ingredienti Frittelle di baccalà al prezzemolo per 4-6 persone: 400 g di filetti di baccalà dissalato 250 g di farina 2 uova 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 bustina di lievito per impasti salati 1 cucchiaio d’olio e.v.o. olio per friggere 1 peperoncino piccante fresco sale Preparazione Frittelle di baccalà al prezzemolo:  Setacciate […]

  • Cotechino con fagioli e lenticchie

    Ingredienti per 8 persone: 1 cotechino fresco (circa 1,2 kg) 1/2 kg di fagioli cannellini secchi 300 g di lenticchie secche 2 patate grosse (di qualità farinosa) 2 spicchi d’aglio 50 g di burro 100 ml di latte intero 2 foglie di salvia 2 foglie di alloro sale pepe Preparazione Cotechino con fagioli e lenticchie: […]

  • Filetti di triglia con caramello e crema di peperone

    Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di triglia 3 cucchiai di farina 00 4 cucchiai d’olio e.v.o. semi di papavero sale pepe per la spuma 1 peperone rosso 2 tuorli 100 ml di panna fresca sale per la cialda 150 g di zucchero di canna per il contorno 2 zucchine 2 carote mirtilli olio e.v.o. […]

  • ricette
    Baccalà Fritto

    Ingredienti:  1 kg di Baccala’ 350 gr. Farina sale  Olio extra vergine di Oliva Preparazione Baccalà Fritto: Preparate la pastella per i filetti di baccalà, mescolando in una ciotola capiente la farina con l’acqua. Aggiungete l’acqua a poco a poco, mescolando velocemente in modo da non formare grumi. Aggiungete tanta acqua quanto basta per formare […]

  • Le Uova: Piccoli consigli e regole per cuocerle

    Prima ancora di cucinare le uova, è importante controllare bene che siano fresche, leggendo con attenzione la data di scadenza stampata sul guscio. A livello di digeribilità, invece, la regola che vale per qualsiasi tipo di cottura, è che l’albume deve essere ben cotto e il tuorlo quasi crudo. Le temperature troppo alte, poi, rischiano […]

  • Baccalà al forno con patate

    Ingredienti per 4 persone: 800 g di baccalà già ammollato 400 g di patate qualche rametto di origano 1 peperoncino fresco 2 spicchi d’aglio 2 cucchiai di pecorino grattugiato 1 cucchiaio di pangrattato 1 dl d’olio e.v.o. sale pepe   Preparazione  Baccalà al forno con patate: Lessate il baccalà in abbondante acqua leggermente salata, per […]

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