• Riso alla Cacciatora – Ricetta Artusi

    Un negoziante di cavalli ed io, giovanotto allora, ci avviammo al lungo viaggio, per que’ tempi, di una fiera a Rovigo. Alla sera del secondo giorno, un sabato, dopo molte ore di una lunga corsa con un cavallo, il quale sotto le abilissime mani del mio compagno, divorava la via, giungemmo stanchi ed affamati alla […]

  • Risotto Radicchio e Taleggio

    Ingredienti Risotto Taleggio e Radicchio per 4 persone: 350 gr di riso arborio 2 piccoli cespi di radicchio trevisano 200 g di Taleggio 1 cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano grattuggiato 1 cipolla tritata 2 litri di brodo 1 noce di burro 1 bicchiere di vino bianco sale q.b. Preparazione Risotto Taleggio e Radicchio: Lavare accuratamente il […]

  • Riso alla cantonese

    Questa e’ la seconda ricetta del Riso alla Cantonese (la prima la trovate qua). Di seguito una seconda versione. Ingredienti Riso alla cantonese per 4 persone: 300 gr riso basmati o parboiled 200 gr di pisellini (freschi o congelati, anche se io ho usato quelli in scatola perché ero di corsa e andavano comunque bene) 100 […]

  • Risotto con funghi e fonduta

    Ingredienti per 6 persone: 300 g di manzo da bollito 1 carota 2 coste di sedano 1 porro 1 grossa cipolla (steccata con chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, 10 grani di pepe e qualche rametto di rosmarino) 400 g di funghi freschi misti (porcini, finferli, chiodini, ovoli e prataioli) 3 […]

  • ricette
    Risotto broccoli e zafferano

    Ingredienti per 2 persone:  4-5 manciate di riso (dovrebbero essere circa 220 gr),  100 gr circa di cime di broccolo lessato,  una noce di burro,  mezza cipolla,  olio d’oliva,  brodo vegetale,  una bustina di zafferano,  sale q.b. Preparazione Risotto broccoli e zafferano: Pulire e dividere il broccolo in cimette, lavare e lessare 10 minuti (deve […]

  • Risotto alla milanese

    Ingredienti per 4 porzioni: 350 g di riso Carnaroli150 g di parmigiano reggiano grattugiato2 bustine di zafferano in polvere100 g di burro1 l di brodo1 bicchiere di vino bianco1 cipollasalepepe Preparazione Risotto alla Milanese: Tritate finemente la cipolla, fatela rosolare con il burro, aggiungete il riso e lasciatelo tostare, continuando a mescolare; bagnate con il […]

  • ricette
    Insalata di riso: ricetta classica

    Ingredienti: 300 g di riso che non scuoce 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta 100 g di formaggio Asiago 1 barattolino di giardiniera 100 g di olive verdi snocciolate 2 uova sode 1 manciata di olive nere 1 manciata di piselli 2 pomodori un po’ verdi olio extravergine di oliva sale quanto […]

  • ricette
    Insalata di riso

    Ingredienti: 350 gr. di Riso 100 gr. di Pisellini 2 Uova sode 80 gr. di Groviera 150 gr. di Tonno sott’olio 6 Carciofini sott’olio 2 cucchiai di Capperi 4 filetti di Acciuga Olive nere q.b. Polpa di pomodoro Succo di 1 Limone Olio extravergine d’oliva Preparazione Insalata di riso: Cucinate il riso rispettando i tempi […]

  • ricette
    Risotto allo Champagne

    Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso arborio 2 cipolle grandi 3 cucchiai di olio d’oliva 70 g di burro 1/2 litro di champagne (o spumante) un cucchiaio di noce moscata in polvere Sale 1 litro di brodo di carne (o di dado) parmigiano reggiano Preparazione:Tagliare la cipolla e soffriggerla nell’olio, finché non diventadorata. […]

  • Risotto coi Gamberi – Ricetta Artusi

    Si racconta che una gamberessa, rimproverando un giorno la suafigliola, le diceva: – Mio Dio, come vai torta! Non puoi camminarediritta? – E voi, mamma, come camminate? – rispose la figliola; –possoandar diritta quando qui, tutti, vedo che vanno storti? – La figliolaaveva ragione.Grammi 300 circa di gamberi potranno bastare per grammi 700 di riso […]

  • ricette
    Risotto con Zucchine, Limone e Pinoli

    Ingredienti Risotto con Zucchine, Limone e Pinoli per 2 persone: 150 grammi di riso per risotti; 2 zucchine; la scorza di mezzo limone; 1/4 di cipolla tritata; mezzo bicchiere di vino bianco; un cucchiaio di burro; brodo vegetale; olio extra vergine di oliva; formaggio parmigiano reggiano grattugiato; una manciata di pinoli; sale e facoltativi dei […]

  • Risi e Luganighe – Ricetta Artusi

    Le popolazioni del Veneto, non conoscono, si può dire altra minestrache il riso, e però lo cucinano bene e in tante svariate maniere. Unaè il riso sul brodo colla salsiccia; ma colà le salsicce le lascianointere; io preferisco di sminuzzarle nel brodo quando vi si mette acuocere il riso, il quale non è bene lavare, […]

  • Risotto coi Piselli – Ricetta Artusi

    Il riso! Ecco giusto un alimento ingrassante che i Turchi somministrano alle loro donne onde facciano, come direbbe un illustre professore a tutti noto, i cuscinetti adiposi.Riso, grammi 500. Burro, grammi 100. Parmigiano, quanto basta. Una cipolla di mediocre grossezzaIl riso, come già vi ho detto altra volta, non conviene lavarlo; basta nettarlo e strofinarlo […]

  • Risotto coi Funghi – Ricetta Artusi

    Per questo risotto io mi servo dei funghi porcini, i quali in alcuni paesi chiamansi morecci. Funghi in natura, perché vanno poi nettati e scattivati, metà peso del riso. Fate un battuto con poca cipolla, prezzemolo, sedano, carota e mettetelo al fuoco con tre cucchiaiate d’olio, se il riso fosse grammi 300, da servirsi cioè […]

  • Riso con Zucchini – Ricetta Artusi

    Prendete zucchini piccoli del peso del riso che avrete a cuocere e tagliateli a tocchetti grossi quanto le nocciole. Metteteli a soffriggere nel burro, conditeli con sale e pepe, e rosolati appena gettateli così durettini nel riso quando sarà arrivato a mezza cottura, onde finiscano di cuocere insieme. Il riso è bene che resti poco […]

  • Risotto colle telline – Ricetta Artusi

    Noto questo risotto nelle proporzioni che è stato fatto più volte nellamia cucina, e cioè:Telline col guscio, chilogrammi 1,350.Riso, grammi 500.Per levare la sabbia che le telline racchiudono, lavatele prima, poiponetele in acqua fresca salata, o meglio, acqua di mare, in un catinocon un piatto rovesciato sotto alle medesime, e dopo due ore almeno,levatele asciutte […]

  • Riso per contorni – Ricetta Artusi

    Quando avrete per lesso una pollastra o un cappone mandateli in tavola con un contorno di riso che vi sta bene. Per non consumar tanto brodo imbiancate il riso nell’acqua e terminate di cuocerlo col brodo dei detti polli. Tiratelo sodo e, quando è quasi cotto, dategli sapore con burro e parmigiano in poca quantità; […]

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