• Riso alla Cacciatora – Ricetta Artusi

    Un negoziante di cavalli ed io, giovanotto allora, ci avviammo al lungo viaggio, per que’ tempi, di una fiera a Rovigo. Alla sera del secondo giorno, un sabato, dopo molte ore di una lunga corsa con un cavallo, il quale sotto le abilissime mani del mio compagno, divorava la via, giungemmo stanchi ed affamati alla […]

  • Risotto Radicchio e Taleggio

    Ingredienti Risotto Taleggio e Radicchio per 4 persone: 350 gr di riso arborio 2 piccoli cespi di radicchio trevisano 200 g di Taleggio 1 cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano grattuggiato 1 cipolla tritata 2 litri di brodo 1 noce di burro 1 bicchiere di vino bianco sale q.b. Preparazione Risotto Taleggio e Radicchio: Lavare accuratamente il […]

  • Riso alla cantonese

    Questa e’ la seconda ricetta del Riso alla Cantonese (la prima la trovate qua). Di seguito una seconda versione. Ingredienti Riso alla cantonese per 4 persone: 300 gr riso basmati o parboiled 200 gr di pisellini (freschi o congelati, anche se io ho usato quelli in scatola perché ero di corsa e andavano comunque bene) 100 […]

  • Pasta al peperoncino e aringhe

    Ingredienti: pasta corta rigata (così il sugo non scivola via), un pomodoro fresco, aringa affumicata, peperoncino, olio, sale. Preparazione Pasta, peperoncino e aringhe: Buttare la pasta nell’acqua salata e cuocere al dente. Nel frattempo tagliate il pomodoro, pulite l’aringa e dividetela in pezzetti. Fatela saltare in padella con un filo d’olio per un paio di […]

  • Garganelli o orecchiette con Merluzzo e Piselli

    Orecchiette fresche, piselli primaverili, pomodorini ed un ottimo filetto di merluzzo uniscono l’utile al dilettevole. La ricetta l’ho ripetuta con una pasta all’uovo (garganelli) sempre con ottimi risultati.   Ingredienti per 4 persone: 320 gr di orecchiette fresche o di garganelli all’uovo 450 gr di pisellini primavera 150 gr di pomodorini piccoli 3-4 foglie di […]

  • Tagliatelle al Ragù

    Ingredienti Tagliatelle al Ragù per 6 persone: ragu’ di carne 600 g di tagliatelle fresche all’uovo, parmigiano reggiano grattugiato.   Preparazione Tagliatelle al Ragù: Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldare il ragu’ a fiamma lenta. Scolare la pasta, aggiungere il ragù e spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato.  

  • Tortelli di Zucca burro e salvia

     Ingredienti Tortelli di Zucca: 3 Uova Sale 1 kg di Zucca 100 gr.  Amaretti 100 gr. di Parmigiano Reggiano 1 Limone Noce Moscata 100 gr. Burro 6-8 foglie di Salvia 400 gr. di Farina 00 2-3 Cucchiai di Pane Grattugiato Parmigiano Reggiano Grattugiato Preparazione Tortelli di Zucca: Come preparare la pasta per i tortelli di zucca […]

  • Ribollita

    La ribollita è un piatto tipico della cucina toscana, una ricca zuppa di verdure come cavolo nero e fagioli cannellini, arricchita con fette di pane raffermo (pane sciapo toscano). Il suo nome proviene dall’uso di far cuocere due volte la zuppa per rendere ancora più concentrati i sapori degli ingredienti che la compongono. Ideale nel […]

  • ricette
    Cavatelli pugliesi con i ceci

    Ingredienti: – per i cavatelli: 300 g. di farina 00 o di semola, acqua calda. – per i ceci: 300 g. di ceci, 1 pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, olio d’oliva, sale e pepe. – per il sugo: 3 pomodori medi, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di basilico, olio d’oliva, 1 punta […]

  • Zuppa di ceci saporiti al pomodoro

    Ingredienti Zuppa di ceci saporiti al pomodoro per 4 persone: 400 g di ceci (già lessati) 1 cipolla 1 scalogno 1 spicchio d’aglio 6 pomodori pelati 2 cucchiai di trito aromatico (prezzemolo, basilico, rosmarino e salvia) 1 mazzetto di aneto brodo vegetale vino bianco olio e.v.o. fette di pane abbrustolite sale pepe Preparazione Zuppa di […]

  • Maccheroni alla siciliana (ricetta tipica siciliana)

    Ingredienti per 4 persone: 400 g di maccheroni 200 g di carne di manzo 100 g di caciocavallo non stagionato 3 cucchiai d’olio e.v.o. 1 bicchiere di vino rosso 200 g di passata di pomodoro 4 cucchiai di pecorino grattugiato 1 cipolla 2 foglie di alloro sale pepe Preparazione Maccheroni alla siciliana: Tagliate il caciocavallo […]

  • Penne alla crema di piselli con gamberi

      Ingredienti per 4 persone:   400 g di penne 150 g di gamberi 300 g di piselli (anche surgelati, già cotti) 3 cucchiai d’olio e.v.o. 4 cucchiai di yogurt greco 30 g di burro vegetale (di soia) basilico fresco sale pepe Preparazione Penne alla crema di piselli con gamberi:  Sgusciate i gamberi, incideteli sul […]

  • Pasta integrale con gamberetti e zucchine

    Ingredienti per 4 persone: 200 g di pasta integrale 280 g di gamberetti già sgusciati (anche surgelati) 4 zucchine (piccole) 4 scalogni brodo di pesce prezzemolo fresco tritato olio e.v.o. sale pepe Preparazione Pasta integrale con gamberetti e zucchine: Mondate e affettate lo scalogno, che farete stufare in una casseruola con l’olio per 5 minuti, […]

  • Millefoglie saporite con melanzane

    Ingredienti per 4 persone:   100 g di semola di grano duro 100 g di farina tipo 0 2 uova 2 melanzane 1 spicchio d’aglio 80 g di stracchino 1 mazzetto di erbette aromatiche (timo, maggiorana) 20 ml d’olio e.v.o. sale pepe Preparazione Millefoglie saporite con melanzane: Lavorare i due tipi di farina con le […]

  • Risotto con funghi e fonduta

    Ingredienti per 6 persone: 300 g di manzo da bollito 1 carota 2 coste di sedano 1 porro 1 grossa cipolla (steccata con chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, 10 grani di pepe e qualche rametto di rosmarino) 400 g di funghi freschi misti (porcini, finferli, chiodini, ovoli e prataioli) 3 […]

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