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    Insalata di Mare

    Ingredienti per 8 persone: 800 gr di polpo 600 gr di calamari 1 kg di vongole 1 kg di cozze 300 gr di gamberi 200 gr di surimi 2 spicchi di aglio 200 ml di olio evo 1 limone 1 fascetto di prezzemolo sale pepe Preparazione insalata di mare: Iniziamo con il preparare una marinata […]

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    Scialatielli Gamberi e Vongole

    Ingredienti: scialatielli gamberi vongole veraci pomodorini olio extravergine di oliva vino bianco sale aglio prezzemolo tritato Procedimento:In una padella abbastanza larga scaldare un pò d’olio con uno spicchio d’aglio.Togliete l’aglio dall’olio e aggiungetevi i gamberi privati delleteste, che lascerete cucere in un pentolino con un po’ d’acqua.Aggiungere una spruzzata di vino bianco e lasciare evaporare.Aggiungere […]

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    Spaghetti Trota e Zucca

    Ingredienti per 1 persona: 1 trota piccola (o 1 filetto) 1 pezzetto zucca 80g spaghetti un ciuffino di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di olio d’oliva pepe Procedimento:Mettere la trota pulita e sfilettata a cuocere al cartoccio per circa20 min a 180° .Lessare (o cuocere al vapore) la zucca priva di bucciae tagliata a pezzetti.Cuocere la […]

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    Fusilli al Sapore di Mare con salsa di Prezzemolo e Pinoli

    Ingredienti per 2 persone: 160 gr. di fusilli corti bucati, 2 carote medie, 1 pompelmo giallo, 500 gr. di seppie, 200 gr. di gamberetti, 150 gr. di surimi, 1 peperone rosso medio sott’olio, 2 zucchine medie arrostite sott’olio, 50 gr. di pinoli tostati, 15 olive nere, olio d’oliva, sale, pepe. Per la salsa di prezzemolo: […]

  • Maccheroni con le Sarde alla Siciliana – Ricetta Artusi

    Di questa minestra vo debitore a una vedova e spiritosa signora il cuimarito, siciliano, si divertiva a manipolare alcuni piatti del suopaese, fra i quali il nasello alla palermitana e il pesce a taglio inumido.Maccheroni lunghi alla napoletana, grammi 500. Sarde fresche, grammi 500.Acciughe salate, n. 6.Finocchio selvatico, detto finocchio novellino, gr. 300. Olio, quanto […]

  • Risotto coi Gamberi – Ricetta Artusi

    Si racconta che una gamberessa, rimproverando un giorno la suafigliola, le diceva: – Mio Dio, come vai torta! Non puoi camminarediritta? – E voi, mamma, come camminate? – rispose la figliola; –possoandar diritta quando qui, tutti, vedo che vanno storti? – La figliolaaveva ragione.Grammi 300 circa di gamberi potranno bastare per grammi 700 di riso […]

  • Bouillabaisse veloce

    La bouillabaisse è la famosa zuppa di pesce vanto della cucina francese, ma la sua preparazione non è facilissima soprattutto perché richiede molte varietà di pesce. Questa ricetta ne propone una variante abbastanza semplice.Ingredienti per la bouillabaisse facile (dosi per 4 persone) 3 cipolle bianche 3 pomodori maturi e grandi 6 patate 4 filetti di branzino […]

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    Pasta con le Sarde

    Ingredienti: 500 gr sarde 200 gr polpa pomodoro aglio cipolla prezzemolo pangrattato Preparazione: Fare un soffritto con cipolla, aglio aggiungere il pomodoro, il prezzemolo e infine dopo 10 minuti circa aggiungete le sarde pulite e spinate e fate cuocere per altri 5 minuti, ora cuocete la pasta perchè il sugo è pronto, scolate la pasta […]

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    Spaghetti allo Scoglio

    Ingredienti per 4 persone: 1 litro di brodo di pesce; 2 piccole seppie; 2 calamari; 4 gamberoni sgusciati; 300 grammi di cozze fresche; 200 grammi di vongole veraci fresche; 2 spicchi di aglio; olio extravergine di oliva; prezzemolo; 20 grammi di burro; sale e pepe. Per il brodo: 800 grammi di pesci misti: nasello, dentice, […]

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    Linguine allo Scoglio

    Ingredienti: 300 gr di pasta 600 gr di pesce pulito misto: (cozze, vongole, gamberi, calamari, un filetto di merluzzo e scampi) Olio extravergine di oliva Sale Peperoncino 1 spicchio di aglio 1 scalogno Prezzemolo 6- 7 pomodorini piccadillo, (a piacere) Preparazione: Mettete in una padella mezzo bicchiere di olio, l’aglio intero, (che poi toglierete) lo […]

  • Trota alla Boscaiola Contadina

    Ingredienti per una persona: 1 trota erbe aromatiche miste (rosmarino, salvia, basilico) verdure miste precotte e tagliate a pezzetti (carote, patate, fagioli e piselli) 150 gr di funghi puliti e tagliati a listarelle (se sono secchi ammollateli in acqua tiepida) ½ bicchiere di vino sale q.b. Preparazione:Preriscaldare il forno a 200°. Pulire e lavare accuratamente […]

  • Zuppa col Brodo di Muggine – Ricetta Artusi

    Uno dei pesci che meglio si presta per ottenere un buon brodo è ilmuggine che nell’Adriatico comincia ad essere bello e grassonell’agosto e raggiunge colà il peso di oltre due chilogrammi. Inmancanza di questo può servire l’ombrina, il ragno ed il rospo le cuicarni, se non daranno il brodo saporito del muggine, saranno incompenso di […]

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    Linguine allo Scoglio

    Ingredienti per 2 persone: 300 gr di Linguine 150 gr di gamberetti 150 gr di calamaretti 150 gr di vongole 150 gr di cozze 1/2 bicchiere di vino bianco 1/2 bicchiere di cognac 2 pomodori maturi un mazzetto di prezzemolo 1 piccolo spicchio di aglio sbucciato 2 cucchiai di olio sale q.b. Preparazione:Cuocere la pasta […]

  • Baccalà alla Bolognese – Ricetta Artusi

    Tagliatelo a pezzi grossi come il precedente e così nudo e crudomettetelo in un tegame o in una teglia unta coll’olio. Fioritelo disopra con un battutino di aglio e prezzemolo e conditelo con qualchepresa di pepe, olio e pezzetti di burro. Fatelo cuocere a fuocoardente e voltatelo adagio perché, non essendo stato infarinato,facilmente si rompe. […]

  • Palombo in Umido – Ricetta Artusi

    Tagliatelo a pezzi piuttosto grossi e poi fate un battuto con aglio,prezzemolo e pochissima cipolla. Mettetelo al fuoco con olio e, quandoavrà soffritto a sufficienza, collocateci il palombo e conditelo consale e pepe. Rosolato che sia versateci un po’ di vino rosso, o biancoasciutto, e sugo di pomodoro o conserva per tirarlo a cottura.

  • Palombo Fritto – Ricetta Artusi

    Tagliate il palombo in rotelle non tanto grosse e lasciatele ininfusione nell’uovo alquanto salato per qualche ora. Mezz’ora avantidi friggerle involtatele in un miscuglio formato di pangrattato,parmigiano, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Un piccolospicchio d’aglio basterà per grammi 500 di pesce. Contornatelo conspicchi di limone.

  • Aringa Ingentilita – Ricetta Artusi

    Signori bevitori, a questa aringa (Clupea harengus) posate la forchetta;non è fatta per voi che avete il gusto grossolano.Ordinariamente si ricerca l’aringa femmina come più appariscente perla copiosa quantità delle uova; ma è da preferirsi il maschio che, co’suoi spermatofori lattiginosi, ossia borsa spermatica, è più delicato.Maschio o femmina che sia, aprite l’aringa dalla parte […]

  • Baccala Fritto – Ricetta Artusi

    La padella è l’arnese che in cucina si presta a molte belle cose; mail baccalà a me pare vi trovi la fine più deplorevole perché, dovendoprima esser lessato e involtato in una pastella, non vi è condimentoche basti a dargli conveniente sapore, e però alcuni, non sapendoforse come meglio trattarlo, lo intrugliano nella maniera che […]

  • Luccio in Umido – Ricetta Artusi

    Il luccio è un pesce comune nelle nostre acque dolci che si fa notareper certe sue particolarità. È molto vorace e siccome si nutreesclusivamente di pesce, la sua carne riesce assai delicata al gusto;però, essendo fornito di molte lische, bisogna scegliere sempreindividui del peso di 600 a 700 grammi; sono anche da preferirsiquelli che vivono […]

  • Baccala Montebianco – Ricetta Artusi

    Com’è bizzarra la nomenclatura della cucina! Perché montebianco e nonmontegiallo, come apparisce dal suo colore quando questo piatto èformato? E i Francesi come hanno potuto, facendosi belli di untraslato de’ più arditi, stiracchiare il vocabolo corrispondente inBrandade de morue? Brandade, dicono essi, deriva da brandir,muovere, scuotere, vibrare una spada, un’alabarda, una lancia ed armisimili, e […]

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