• Pasta al peperoncino e aringhe

    Ingredienti: pasta corta rigata (così il sugo non scivola via), un pomodoro fresco, aringa affumicata, peperoncino, olio, sale. Preparazione Pasta, peperoncino e aringhe: Buttare la pasta nell’acqua salata e cuocere al dente. Nel frattempo tagliate il pomodoro, pulite l’aringa e dividetela in pezzetti. Fatela saltare in padella con un filo d’olio per un paio di […]

  • Garganelli o orecchiette con Merluzzo e Piselli

    Orecchiette fresche, piselli primaverili, pomodorini ed un ottimo filetto di merluzzo uniscono l’utile al dilettevole. La ricetta l’ho ripetuta con una pasta all’uovo (garganelli) sempre con ottimi risultati.   Ingredienti per 4 persone: 320 gr di orecchiette fresche o di garganelli all’uovo 450 gr di pisellini primavera 150 gr di pomodorini piccoli 3-4 foglie di […]

  • Baccalà alla vicentina

    Ingredienti baccalà alla vicentina per 6 persone: 1 kg di stoccafisso, qualità ragno, bianco e secco 500  g di cipolle olio di oliva 1/2 litro di latte intero fresco 4 acciughe salate 1 spicchio di aglio parmigiano grattugiato farina bianca q.b. prezzemolo tritato sale e pepe q.b. Preparazione Baccalà alla vicentina: Battete a lungo il baccalà aiutandovi […]

  • Crema di trota con zabaione salato

    Ingredienti per 4 persone: 400 g di filetti di trota salmonata 1 vasetto di uova di salmone 1 scalogno erba cipollina  2 cucchiai di Vermouth Dry 2 cucchiai di panna da cucina (anche quella vegetale) 30 g di burro 50 g di salmone affumicato a fette (per la decorazione) sale pepe per lo zabaione 4 […]

  • Frittelle di baccalà al prezzemolo

    Ingredienti Frittelle di baccalà al prezzemolo per 4-6 persone: 400 g di filetti di baccalà dissalato 250 g di farina 2 uova 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 bustina di lievito per impasti salati 1 cucchiaio d’olio e.v.o. olio per friggere 1 peperoncino piccante fresco sale Preparazione Frittelle di baccalà al prezzemolo:  Setacciate […]

  • Filetti di triglia con caramello e crema di peperone

    Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di triglia 3 cucchiai di farina 00 4 cucchiai d’olio e.v.o. semi di papavero sale pepe per la spuma 1 peperone rosso 2 tuorli 100 ml di panna fresca sale per la cialda 150 g di zucchero di canna per il contorno 2 zucchine 2 carote mirtilli olio e.v.o. […]

  • ricette
    Baccalà Fritto

    Ingredienti:  1 kg di Baccala’ 350 gr. Farina sale  Olio extra vergine di Oliva Preparazione Baccalà Fritto: Preparate la pastella per i filetti di baccalà, mescolando in una ciotola capiente la farina con l’acqua. Aggiungete l’acqua a poco a poco, mescolando velocemente in modo da non formare grumi. Aggiungete tanta acqua quanto basta per formare […]

  • Baccalà al forno con patate

    Ingredienti per 4 persone: 800 g di baccalà già ammollato 400 g di patate qualche rametto di origano 1 peperoncino fresco 2 spicchi d’aglio 2 cucchiai di pecorino grattugiato 1 cucchiaio di pangrattato 1 dl d’olio e.v.o. sale pepe   Preparazione  Baccalà al forno con patate: Lessate il baccalà in abbondante acqua leggermente salata, per […]

  • Cozze gratinate in salsa Mornay

    Ingredienti Cozze gratinate in salsa Mornay er 4 persone:  1 kg di cozze (già aperte) 30 g di burro 30 g di farina 2,5 dl di latte 1 tuorlo 30 g di parmigiano reggiano grattugiato prezzemolo 1 spicchio d’aglio pangrattato olio e.v.o. sale pepe Preparazione Cozze gratinate in salsa Mornay: Disponete su una placca, foderata […]

  • Involtini di branzino con verdure

    Ingredienti per 8 involtini: 8 fettine sottili di branzino (oppure orata) 100 g di foglioline di spinaci 1 carota (piccola) 1 zucchina (piccola) sale pepe Preparazione Involtini di branzino con verdure: Tagliare la carota e la zucchina a listarelle sottili; lavare gli spinaci. In una casseruola portare a bollore abbondante acqua salata e scottare gli […]

  • Charlotte di patate al salmone

    Ingredienti per 4 persone: 600 g di patate 400 g di salmone 4 cucchiai d’olio e.v.o. 1 cipolla 3 fette di pancarrè 20 g di capperi 1 mazzetto di rucola 1 ciuffo di prezzemolo sale pepe Preparazione Charlotte di patate al salmone: Sbucciate le patate, tagliatele a rondelle e mettetele su una teglia, irroratele con […]

  • Mousse di tonno e insalata di cozze

    Ingredienti per 6 persone: 1 kg di cozze 300 g di tonno sott’olio 2 cuori di lattuga 1 cipolla piccola 100 g di prosciutto cotto 1 bicchiere di latte evaporato aceto balsamico 3 cucchiai d’olio e.v.o. erba cipollina fresca sale Preparazione Mousse di tonno e insalata di cozze: Pulisci bene le cozze, aprile al vapore […]

  • Crema di ceci con gamberi

    Ingredienti per 4 persone:  160 g di ceci 500 g di gamberi 1 spicchio d’aglio 1 cipolla piccola 1 costa di sedano 1 carota 2 cucchiai d’olio e.v.o. sale Preparazione Crema di ceci con gamberi: Mettete i ceci in ammollo per 12 ore; sgusciate i gamberi; raccogliete i carapaci e le teste in una casseruola, […]

  • Carpaccio di gamberi agli agrumi

    Ingredienti per 4 persone: 20 gamberi rossi freschissimi 2 lime 1 arancia 2 cm di zenzero fresco 1 mazzetto di prezzemolo olio e.v.o. sale pepe Preparazione Carpaccio di gamberi agli agrumi: Schiacciate i lime con il palmo della mano, facendoli rotolare sul piano di lavoro per facilitare la fuoriuscita del succo e spremeteli.   Lavate […]

  • Crema di baccalà con polenta e radicchio

    Ingredienti per 4 persone: 800 g di baccalà già ammollato 1 l di brodo vegetale 3 spicchi d’aglio 8 dl di latte 2,3 dl di olio e.v.o. 100 g di radicchio trevigiano 400 g di polenta pronta olio di semi di arachide sale pepe Preparazione Crema di baccalà con polenta e radicchio: Togliete la pelle […]

  • Terrina di trota affumicata

    Ingredienti per 6 porzioni: 300 g di filetti di trota affumicata 200 g di filetti di trota fresca 150 g di mascarpone 200 ml di panna fresca 2 cucchiai di brandy (o vodka) erba cipollina sale pepe   Preparazione: Cuocere a vapore i filetti di trota freschi, schiacciarli bene con la forchetta e sfaldare anche […]

  • ricette
    Insalata di Mare

    Ingredienti: – 800 gr di polpo– 600 gr di calamari– 1 kg di vongole– 1 kg di cozze– 300 gr di gamberi– 200 gr di surimi– 2 spicchi di aglio– 200 ml di olio evo– 1 limone– 1 fascetto di prezzemolo– sale– pepe Preparazione insalata di mare: Iniziamo con il preparare una marinata mettendo in […]

  • Rotolini di alici e capperi

    Ingredienti: 700 g di alici fresche 4 spicchi d’aglio 1 vasetto di capperi 1 mazzetto di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco olio e.v.o. sale pepe Preparazione Rotolini di alici e capperi: Togliere la testa e la spina centrale alle alici, quindi, farcirle con un cucchiaino di capperi e arrotolarle, fermandole con uno stuzzicadenti. Fare […]

  • ricette
    Spiedini di gamberi, polipo e polenta

    Ingredienti per 6 persone: un kg e 1/2 di gamberi grossi un polipo da 1 kg 200 gr di farina gialla un rametto di rosmarino uno spicchio di aglio un ciuffo di prezzemolo una carota una costa di sedano 1/2 cipolla una foglia di alloro un limone 5 gr di aceto balsamico 50 gr di […]

  • ricette
    Linguine all’Astice

    Ingredienti per 4 persone: 380 gr di linguine 2 astici dal peso complessivo di 1 Kg 10 pomodorini 1 spicchio d’aglio 1/2 bicchiere di vino bianco 1/2 bicchiere di fumetto (o acqua dei frutti di mare ) olio, sale, pepe Preparazione: Fare degli intacchi sotto la corazza dell’astice prima di metterle in padella. In una […]

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