• ricette
    Cavatelli pugliesi con i ceci

    Ingredienti: – per i cavatelli: 300 g. di farina 00 o di semola, acqua calda. – per i ceci: 300 g. di ceci, 1 pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, olio d’oliva, sale e pepe. – per il sugo: 3 pomodori medi, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di basilico, olio d’oliva, 1 punta […]

  • Maccheroni alla siciliana (ricetta tipica siciliana)

    Ingredienti per 4 persone: 400 g di maccheroni 200 g di carne di manzo 100 g di caciocavallo non stagionato 3 cucchiai d’olio e.v.o. 1 bicchiere di vino rosso 200 g di passata di pomodoro 4 cucchiai di pecorino grattugiato 1 cipolla 2 foglie di alloro sale pepe Preparazione Maccheroni alla siciliana: Tagliate il caciocavallo […]

  • Risotto con funghi e fonduta

    Ingredienti per 6 persone: 300 g di manzo da bollito 1 carota 2 coste di sedano 1 porro 1 grossa cipolla (steccata con chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, 10 grani di pepe e qualche rametto di rosmarino) 400 g di funghi freschi misti (porcini, finferli, chiodini, ovoli e prataioli) 3 […]

  • Farfalle con funghi porcini e verdure

    Ingredienti Farfalle con funghi porcini e verdure per 4 persone: 350 g di farfalle 150 g di funghi porcini 1 scalogno 1 spicchio d’aglio 4 zucchine (piccole) 2 carote 2 ciuffi di timo fresco 1 ciuffo di prezzemolo tritato 4 cucchiai d’olio e.v.o. 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale […]

  • ricette
    Risotto broccoli e zafferano

    Ingredienti per 2 persone:  4-5 manciate di riso (dovrebbero essere circa 220 gr),  100 gr circa di cime di broccolo lessato,  una noce di burro,  mezza cipolla,  olio d’oliva,  brodo vegetale,  una bustina di zafferano,  sale q.b. Preparazione Risotto broccoli e zafferano: Pulire e dividere il broccolo in cimette, lavare e lessare 10 minuti (deve […]

  • ricette
    Spatzle

    Questa è la versione base di una tipica ricetta europea. Gli spatzle sono un primo piatto e sono simili a dei piccoli gnocchetti. Sono originari della Germania, ma si possono trovare anche in Svizzera e in Austria, ma anche in altre parti dell’Europa. Io ho avuto il piacere di scoprirli in Austria, ad Innsbruck. Ci […]

  • Lasagne al formaggio e panna

    Ingredienti per 4 persone: 300 g di pasta fresca per lasagne 3 uova 300 g di parmigiano reggiano grattugiato 700 ml di panna fresca 30 g di pistacchi olio e.v.o.  sale Preparazione Lasagne al formaggio e panna:   Sbattete le uova con 150 g di parmigiano, 500 ml di panna e sale, in un composto […]

  • Pasta alla Gricia

    La gricia è un piatto della cucina laziale. Si basa su pochi ingredienti che, combinati tra loro,  danno origine ad un piatto molto saporito. E’ chiamata anche “amatriciana bianca” perchè ne contiene gli stessi ingredienti ad eccezione del pomodoro. Ingredienti: 400 gr di rigatoni 200 gr di pancetta affumicata 80 gr di pecorino 1 cucchiaio […]

  • Risotto alla milanese

    Ingredienti per 4 porzioni: 350 g di riso Carnaroli150 g di parmigiano reggiano grattugiato2 bustine di zafferano in polvere100 g di burro1 l di brodo1 bicchiere di vino bianco1 cipollasalepepe Preparazione Risotto alla Milanese: Tritate finemente la cipolla, fatela rosolare con il burro, aggiungete il riso e lasciatelo tostare, continuando a mescolare; bagnate con il […]

  • Spaghetti al pesto di rucola

    Ingredienti per 4 persone: 300 g di spaghetti250 g di rucola80 g di pinoli1 spicchio d’aglio60 g di pecorino grattugiato10 cucchiai d’olio e.v.o.sale Preparazione Spaghetti al pesto di rucola: Lavate le foglie di rucola, asciugatele bene e frullatele con l’aglio sbucciato, la metà dei pinoli, il pecorino e una presa di sale, unendo a filo […]

  • ricette
    Bucatini con salsiccia e melanzane

    Ingredienti: 320 g. di bucatini, 250 g. di passata di pomodoro, 2 melanzane medie, 200 g. di salsiccia fresca, 1/2 cipolla, formaggio grana, olio d’oliva, sale e pepe. Preparazione Bucatini con salsiccia e melanzane:Laviamo, puliamo e tagliamo le melanzane a cubetti.Togliamo la pelle alla salsiccia e cerchiamo di spezzettarla un poco.Mettiamo l’olio in padella con […]

  • ricette
    Sedani al forno con zucchine e ricotta

    Ingredienti: 500 g. di sedani o caserecce, 1 kg. di zucchine, 500 g. di ricotta, 6 cipollotti freschi piccoli, 1/2 litro di besciamella morbida, 1 mazzo di timo fresco, 30 g. di nocciole tostate in forno tritate, olio d’oliva, sale, pepe. Preparazione Sedani al forno con zucchine e ricottaMettiamo a bollire l’acqua per la pasta […]

  • Gnocchi con sugo di pomodoro alle erbe

    Ingredienti per 4 persone: – 1 kg di patate vecchie– 200 g di farina (circa)– 600 g di pomodori maturi– 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo)– parmigiano reggiano grattugiato– 1 uovo– olio e.v.o.– sale– pepe Preparazione gnocchi con sugo di pomodoro alle erbe: Lessate le patate con la buccia, scolatele, sbucciatele e passatele, […]

  • ricette
    Insalata di riso: ricetta classica

    Ingredienti: 300 g di riso che non scuoce 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta 100 g di formaggio Asiago 1 barattolino di giardiniera 100 g di olive verdi snocciolate 2 uova sode 1 manciata di olive nere 1 manciata di piselli 2 pomodori un po’ verdi olio extravergine di oliva sale quanto […]

  • ricette
    Insalata di riso

    Ingredienti: 350 gr. di Riso 100 gr. di Pisellini 2 Uova sode 80 gr. di Groviera 150 gr. di Tonno sott’olio 6 Carciofini sott’olio 2 cucchiai di Capperi 4 filetti di Acciuga Olive nere q.b. Polpa di pomodoro Succo di 1 Limone Olio extravergine d’oliva Preparazione Insalata di riso: Cucinate il riso rispettando i tempi […]

  • ricette
    Tortelli Emiliani Verdi di Spinaci

    Ingredienti Tortelli Emiliani Verdi di Spinaci: 350 gr di farina 4 uova (3 per la sfoglia e 1 per ripieno) 1,500 kg di spinaci 1 spicchio di aglio 1/2 cipollotto 30 gr di pancetta o in alterativa lardo macinato 50 gr. di pangrattato 120 gr. di parmigiano reggiano Un po di burro Preparazione Tortelli Emiliani Verdi […]

  • Pappardelle colla Lepre II – Ricetta Artusi

    Eccovi un’altra ricetta semplice (rispetto alla Pappardelle collaLepre I) per condire con la stessa quantità di carne di lepre lamedesima quantità di paste.Fate un battuto con grammi 50 di prosciutto, più grasso che magro, unquarto di cipolla, sedano, carota e pochissimo prezzemolo. Metteteloal fuoco con grammi 40 di burro e quando avrà soffritto, buttateci ipezzi […]

  • Pappardelle colla Lepre I – Ricetta Artusi

    La carne della lepre, essendo arida e di poco sapore, ha bisogno inquesto caso, di venire sussidiata da un sugo di carne di moltasostanza per ottenere una minestra signorile. Eccovi le dosi di unaminestra per cinque persone che, per tante, a mio avviso, deve bastareuna sfoglia di tre uova, tagliata a forma di pappardelle largheun […]

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