• ricette
    Zucchine Gratinate al Parmigiano Reggiano

    Ingredienti Zucchine Gratinate al Parmigiano Reggiano: 400 g di zucchine 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato oppure, per ricetta vegetariana, formaggio da grattugia vegetariano 10 g di pane grattugiato 1 pizzico di origano 1 pizzico di sale Pepe nero macinato al momento 2 cucchiai di olio extravergine di oliva   Preparazione Zucchine Gratinate al Parmigiano Reggiano: Lavare bene le zucchine, eliminare le estremità e affettarle […]

  • Pomodori farciti e gratinati

    Ingredienti Pomodori farciti e gratinati per 4 persone: 4 pomodori verdi 150 g di riso 40 g di Emmenthal 1 mazzetto di santoreggia 1 rametto di prezzemolo 40 ml d’olio e.v.o. sale pepe Preparazione Pomodori farciti e gratinati: Sciacquare i pomodori, incidere la calotta superiore e tenerla da parte, eliminare i semi e l’acqua di […]

  • Sformato di broccoletti

      Ingredienti per 4 persone: 750 g di cime di broccoli 1 porro 1 cipolla 2 carote 3 uova 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato 4 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio d’olio e.v.o. 1 cucchiaio di burro sale pepe Preparazione Sformato di broccoletti: Spuntate le carote, mondate il porro e la cipolla, fateli a pezzetti […]

  • Insalata di orzo tiepida

    Ingredienti per 4 persone: 200 g di orzo perlato 2 mele rosse croccanti 1/2 melagrana 50 g di caciotta toscana 1 cucchiaio d’olio e.v.o. coriandolo fresco 1/2 limone (succo) sale pepe Preparazione Insalata di orzo tiepida: Lavare molto bene le mele, strofinando la buccia per eliminare tutti i residui di polvere o di eventuali additivi, […]

  • Contorno di carote (crude) allo yogurt e…..

    Ingredienti per 4 persone: 200 g di yogurt naturale (quello bianco) 1 limone 50 g di gherigli di noce 30 g di pinoli qualche scaglia di parmigiano 2 cucchiai d’olio e.v.o. sale pepe Preparazione Contorno di carote (crude) allo yogurt e….. Tagliate le carote a julienne. Raccoglietele in una fondina, cospargetele di sale e di […]

  • Broccoli Romani – Ricetta Artusi

    Questi broccoli, di cui a Roma si fa gran consumo, hanno le foglie diun verde cupo e il fiore nero o paonazzo.Nettateli dalle foglie più dure e lessateli. Tolti dall’acqua bollentegettateli nella fredda e, dopo strizzati bene, tritateli all’ingrossoe gettateli in padella con lardo vergine (strutto), condendoli consale e pepe. Tirato che abbiano tutto l’unto, […]

  • Pomodori con Maionese e Sedano

    Ingredienti (per 5-6 persone) 4 Pomodori 2 coste di sedano maionese o salsa rosa sale Procedimento:Questa ricetta è veramente semplice: tritare (non troppo finemente) lecoste di sedano, mischiarle in una ciotola con la maionese (più o menoin parti uguali) e aggiungere sale quanto basta.Tagliare a fette larghe i pomodori e coprirli con il composto dimaionese […]

  • Sformato di Finocchi – Ricetta Artusi

    Questo sformato, per ragione del grato odore e del sapore dolcigno de’finocchi, riesce uno de’ più gentili.Levate ai finocchi le foglie più dure, tagliateli a piccoli spicchi ecuoceteli per due terzi nell’acqua salata, poi scolateli bene emetteteli a soffriggere con un pezzetto di burro. Conditeli con sale equando avranno succhiato il burro, bagnateli con un […]

  • Funghi Mangerecci – Ricetta Artusi

    I funghi, pei principii azotati che contengono sono, fra i vegetali, ipiù nutrienti. Il fungo, pel suo profumo particolare, è un cibogratissimo ed è gran peccato che fra le tante sue specie se ne trovinodelle velenose, le quali solo un occhio esercitato e pratico puòdistingueredalle innocue; una certa garanzia possono darla le localitàriconosciute per lunga […]

  • Funghi Secchi – Ricetta Artusi

    Ogni anno in settembre, quando costano poco, io fo la mia provvista difunghi porcini e li secco in casa. Per questa operazione aspettate unavela di tempo buono perché, essendo indispensabile il calore del sole,vi potrebbero andare a male. Preferite funghi giovani, duri, dimezzana grandezza ed anche grossi, ma non molliconi. Raschiatene ilgambo, nettateli bene dalla […]

  • Sformato di Cavolfiore – Ricetta Artusi

    Prendete una palla di cavolfiore e, ammesso che questa sia, per esempio, del peso di grammi 350 netta dal gambo e dalle foglie, adoperate per condimento le seguenti dosi all’incirca: Latte, decilitri 3. Uova, n. 3.Burro, grammi 60.Parmigiano grattato, grammi 30. Date mezza cottura nell’acqua alla palla del cavolfiore e dopo tagliatela a pezzetti. Poneteli […]

  • Fagiuolini Colla Balsamella – Ricetta Artusi

    Lessate i fagiolini in modo che (mediante un cucchiaino di soda) restino ben verdi. Poi soffriggeteli nel burro, ma leggermente onde non perdano il bel colore e conditeli con sale e pepe. Versateci sopra una besciamella scorrevole, ma non troppo copiosa, fatta con panna, burro e farina, e mandateli in tavola con un contorno di […]

  • ricette
    Friarielli in Padella

    Ingredienti per 6 persone: 5 fasci di friarelli, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino piccante, 150 gr.olio d’oliva extra verginesale q.b. Preparazione:Mondate e lavate i friarelli e senza sgocciolarli e metteteli in unapadella dove avrete fatto rosolare l’aglio e il peperoncino inabbondante olio d’oliva extra vergine. Per non farli attaccare(diventerebbero amari e avrebbero un pessimo sapore) […]

  • Riso per contorni – Ricetta Artusi

    Quando avrete per lesso una pollastra o un cappone mandateli in tavola con un contorno di riso che vi sta bene. Per non consumar tanto brodo imbiancate il riso nell’acqua e terminate di cuocerlo col brodo dei detti polli. Tiratelo sodo e, quando è quasi cotto, dategli sapore con burro e parmigiano in poca quantità; […]

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    Patate al Forno

    Ingredienti: 1 kg di Patate , 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 rametti di Rosmarino, Sale Procedimento:Sbucciare, lavare e tagliare le patate a quadrettini e metterle in una ciotola con l’acqua e sale per una decina di minuti.In questo modo le patate non si attaccano tra di loro nella cottura e iniziano già a […]

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