• Rosti di Patate

    Ingredienti per Rosti di Patate: 500 gr di patate sale q.c. pepe q.b. Preparazione Rosti di Patate: Lavare le patate, pelarle e grattugiarle grossolanamente. Lasciare riposare il composto in un colapasta per 15-20 minuti in modo che le patate rilascino parte dei liquidi. Premere leggermente le patate nel colapasta per eliminare un po’ di liquido/amidi. […]

  • Lo gnocco fritto o meglio “il” gnocco fritto

    In Emilia c’è la tradizione del gnocco fritto, pasta lievitata di acqua e farina e additivi varii che cambiano ogni dieci chilometri. I linguisti si tranquillizzino, sono andato a verificare: c’è una legge provinciale che autorizza i reggiani a dire “il” gnocco, e non pare essere “anticostituzionale”. Quella del gnocco fritto è una tradizione culinaria […]

  • Pomodori farciti e gratinati

    Ingredienti Pomodori farciti e gratinati per 4 persone: 4 pomodori verdi 150 g di riso 40 g di Emmenthal 1 mazzetto di santoreggia 1 rametto di prezzemolo 40 ml d’olio e.v.o. sale pepe Preparazione Pomodori farciti e gratinati: Sciacquare i pomodori, incidere la calotta superiore e tenerla da parte, eliminare i semi e l’acqua di […]

  • Cozze gratinate in salsa Mornay

    Ingredienti Cozze gratinate in salsa Mornay er 4 persone:  1 kg di cozze (già aperte) 30 g di burro 30 g di farina 2,5 dl di latte 1 tuorlo 30 g di parmigiano reggiano grattugiato prezzemolo 1 spicchio d’aglio pangrattato olio e.v.o. sale pepe Preparazione Cozze gratinate in salsa Mornay: Disponete su una placca, foderata […]

  • Misto di verdure grigliate e marinate

    Ingredienti per 6 persone: 600 g di zucchine fresche 2 grosse melanzane ovali 8 pomodori tondi, maturi e sodi 1 mazzetto di prezzemolo 1 testa d’aglio 300-400 g d’olio e.v.o. 2 limoni sale pepe Preparazione Misto di verdure grigliate e marinate: Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fette (nel senso della lunghezza); cuocetele alla […]

  • Contorno di carote (crude) allo yogurt e…..

    Ingredienti per 4 persone: 200 g di yogurt naturale (quello bianco) 1 limone 50 g di gherigli di noce 30 g di pinoli qualche scaglia di parmigiano 2 cucchiai d’olio e.v.o. sale pepe Preparazione Contorno di carote (crude) allo yogurt e….. Tagliate le carote a julienne. Raccoglietele in una fondina, cospargetele di sale e di […]

  • Involtini con prosciutto cotto

    Ingredienti per 4 persone: 8 fette di prosciutto cotto 2 caprini freschi 2 cucchiai d’olio e.v.o. erba cipollina pepe Preparazione Involtini con prosciutto cotto: In una ciotola lavorate con una forchetta i caprini con l’olio, una spolverata di pepe ed erba cipollina tritata. Su ogni fetta di prosciutto mettete un cucchiaio del preparato e arrotolate, […]

  • Mini quiche alle verdure

    Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisée 1 zucchina 1 carota 1 porro 50 g di emmental grattugiato 2 uova 200 ml di panna vegetale sale pepe Preparazione Mini quiche alle verdure: Lavare le verdure; eliminare le radichette e la membrana superficiale del porro, quindi, tagliarlo a rondelle; spuntare e raschiare la carota […]

  • Crema di ceci con gamberi

    Ingredienti per 4 persone:  160 g di ceci 500 g di gamberi 1 spicchio d’aglio 1 cipolla piccola 1 costa di sedano 1 carota 2 cucchiai d’olio e.v.o. sale Preparazione Crema di ceci con gamberi: Mettete i ceci in ammollo per 12 ore; sgusciate i gamberi; raccogliete i carapaci e le teste in una casseruola, […]

  • Carpaccio di gamberi agli agrumi

    Ingredienti per 4 persone: 20 gamberi rossi freschissimi 2 lime 1 arancia 2 cm di zenzero fresco 1 mazzetto di prezzemolo olio e.v.o. sale pepe Preparazione Carpaccio di gamberi agli agrumi: Schiacciate i lime con il palmo della mano, facendoli rotolare sul piano di lavoro per facilitare la fuoriuscita del succo e spremeteli.   Lavate […]

  • Insalata di lattuga, melone e mozzarella

    Ingredienti: 300 g di lattuga 1/2 melone 18 ovoline di mozzarella olio extravergine d’oliva q.b.1 cucchiaino di succo di limone sale q.b. pepe q.b. Preparazione: Mettete la lattuga, ben lavata, e tagliata a striscioline in un bel piatto tondo. Conditela con l’olio, il limone, il sale ed il pepe. Sormontate il tutto con il melone […]

  • ricette
    Insalata di Mare

    Ingredienti per 8 persone: 800 gr di polpo 600 gr di calamari 1 kg di vongole 1 kg di cozze 300 gr di gamberi 200 gr di surimi 2 spicchi di aglio 200 ml di olio evo 1 limone 1 fascetto di prezzemolo sale pepe Preparazione insalata di mare: Iniziamo con il preparare una marinata […]

  • Bruschette Primavera

    Ingredienti per 4 porzioni: 4 fette di pane toscano o casereccio2 pomodori, rossi e sodig 150 mozzarelline ciliegia1 peperone giallo piccolog 30 olive nere denocciolate4 cucchiai d’olio1 cucchiaino di aceto balsamicobasilico frescoaglio (facoltativo)sale e pepe Preparazione: Tostare le fette di pane. Tagliare a metà i pomodori, eliminare i semi e tagliare a cubetti la polpa.Pulire […]

  • ricette
    Aspic di Verdure Miste

    Ingredienti per 4 persone: 2 carote, 200 g. di asparagi, 2 zucchine, 2 pomodori, 5 dl di gelatina, 1 cucchiaio di aceto, olio d’oliva, pepe, sale. Preparazione:Lavare e pulire le verdure.Tagliarle a julienne senza mischiarle. Lessarle separatamente in acquasalata, scolarle al dente e lasciarle raffreddare.Nel frattempo preparare la gelatina seguendo le istruzioni della confezione.Toglierla dal […]

  • Crescentine – Ricetta Artusi

    Se l’aglio è un vermifugo, come si reputa generalmente, questo è uncibo semplice e appetitoso pei bambini. Arrostite delle fette di paneda ambedue le parti e così calde strofinatele con uno spicchiod’aglio. Poi conditele con sale, olio, aceto e zucchero.

  • Crostini di Beccaccia – Ricetta Artusi

    Sbuzzate le beccacce e levatene le interiora gettando via soltanto laestremità del budello che confina coll’ano. Unite alle medesime iventrigli, senza vuotarli; qualche foglia di prezzemolo e la polpa didue acciughe per ogni tre interiora. Sale non occorre. Tritate iltutto benfine colla lunetta, poi mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro euna presa di […]

  • Crostini di Fegatini di Pollo – Ricetta Artusi

    Sapete già che ai fegatini va levata la vescichetta del fiele senzaromperla, operazione questa che eseguirete meglio operando dentro auna catinella d’acqua. Mettete i fegatini al fuoco insieme con unbattutino composto di uno scalogno, e in mancanza di questo di unospicchio di cipollina bianca, un pezzetto di grasso di prosciutto,alcune foglie di prezzemolo, sedano e […]

  • ricette
    Crostini Agrodolci

    Ingredienti per 4-6 persone: 60 g. di capperi, 60 g. di uvetta sultanina, 30 g. di pinoli, 60 g. di prosciutto, 30 g. di burro, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di zucchero, 1 arancia piccola, pane per crostini, farina, sale, pepe. Procedimento:Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti […]

  • Baccala Montebianco – Ricetta Artusi

    Com’è bizzarra la nomenclatura della cucina! Perché montebianco e nonmontegiallo, come apparisce dal suo colore quando questo piatto èformato? E i Francesi come hanno potuto, facendosi belli di untraslato de’ più arditi, stiracchiare il vocabolo corrispondente inBrandade de morue? Brandade, dicono essi, deriva da brandir,muovere, scuotere, vibrare una spada, un’alabarda, una lancia ed armisimili, e […]

  • Crostini Diversi – Ricetta Artusi

    Il pane che meglio si presta per questi crostini è quello bianco fine,in forma, all’uso inglese. Non avendone, prendete pane di un giorno,con molta midolla, e riducetelo a fette quadre, grosse un centimetro,che spalmerete co’ seguenti composti ridotti come ad unguento:CROSTINI DI CAVIALE. Tanto caviale e tanto burro mescolati insieme; ese il caviale è duro […]

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