• Crostata di riso al passion fruit con ganache fondente

    Mi sono sempre piaciuti i contest: sono un’occasione molto stimolante per sperimentare nuovi accostamenti od ingredienti. Protagonista il riso, sotto forma di farina, che ho utilizzato per la frolla ed in chicco per creare, in abbinata ad cioccolato bianco ed al passion fruit, una variante alla classica torta di riso. Dosi per una torta da […]

  • Cremoso al gianduia e crema pasticcera al passion fruit

    La frutta tropicale si abbina meravigliosamente con il cioccolato. Provare per credere. E questa crema pasticcera, alla quale viene aggiunto a fine cottura il passion fruit, è stata una rivelazione: setosa e con una nota acidula che dona un tocco di freschezza. Dall’Enciclopedia del cioccolato dell’Ecole du Grand chocolat valrhona Per il cremoso al gianduia80 […]

  • Mousse al passion fruit con la sua gelatina

    Cocco e passion fruit per un dolce che fa sognare spiagge assolate e mare cristallino in paradisi tropicali. Un po’ presto per pensare al mare, direte voi. Invece no, perchè non è mai troppo presto per viaggiare con la fantasia e figurarsi in luoghi evocativi. Basta chiudere gli occhi, disegnare immagini familiari o proiettare desideri. […]

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