• Crema al cioccolato fondente e caramello e mousse al mascarpone

    L’inverno scorso nella mia cucina non ho fatto altro che realizzare dolci al cucchiaio nei bicchierini. Ne ho creati davvero tanti, divertendomi ad abbinare sapori e a dare vita a contrasti di colore. Il pretesto sono state alcune occasioni di festa con tante persone. I dolci monoporzione sono allegri ed accontentano gusti diversi. Dosi per […]

  • Crostata di riso al passion fruit con ganache fondente

    Mi sono sempre piaciuti i contest: sono un’occasione molto stimolante per sperimentare nuovi accostamenti od ingredienti. Protagonista il riso, sotto forma di farina, che ho utilizzato per la frolla ed in chicco per creare, in abbinata ad cioccolato bianco ed al passion fruit, una variante alla classica torta di riso. Dosi per una torta da […]

  • Bavarese allo zabaglione ed al cioccolato extra fondente

    Non ho mai capito perchè in molti ristoranti portino il menù con i dolci soltanto alla fine, cioè dopo che le precedenti portate sono state belle che gustate. Forse perché – ristoranti gourmet e stellati a parte – i cuochi (diciamocelo) per lo più non sono gran che abili nel creare i dolci per cui […]

  • Panna cotta al cioccolato fondente e namelaka ivoire

    Una panna cotta in versione “black and bitter”. Ma a stemperare l’amaro ci pensa una crema soffice ed ultracremosa al cioccolato bianco. Ingredienti per 18-19 bicchierini da 100 mlPer la panna cotta al cioccolato fondente 70% Da “Enciclopedia del cioccolato” dell’Ecole du grand chocolat Valrhona200 g di latte intero300 g di panna fresca 35% m.g.110 g […]

  • Cremoso al cioccolato fondente e crema al mascarpone

    “Ci son due modi di vivere la vita: uno è come se niente fosse un miracolo, l’altro è come se tutto lo fosse” (Albert Einstein). Tutto…tutto…beh…magari non proprio: per creare questo bicchierino non ci vuole un miracolo di bravura. I cremosi sono preparazioni molto semplici, particolarmente adatte a chi è alle prime armi con i […]

  • Plum-cake al cioccolato fondente

    Sempre del grande Massari, ma con una tecnica di lavorazione diversa da quella che ho descritto nel precedente post, non perdetevi questo plumcake tradizionale al cioccolato arricchito con cioccolato a pezzetti. Un’alveolatura fine che però lo rende estremamente soffice. E la modalità di esecuzione “innovativa” è molto veloce. Da “Non solo zucchero – volume 1” di […]

  • Torta con bordo trine di cioccolato fondente

    Base e ripieno come la ricetta della Velvet Cake ma usando solo una tortina Ø cm 23, rifilata con un coppapasta da 20 cm Ø. Praticamente ho fatto tutta la dose ma ho preparato due tortine: una l’ho decorata ed è questa, l’altra l’ho conservata in congelatore per un utilizzo futuro. Per il bordo ho usato […]

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