• Rosti di Patate

    Ingredienti per Rosti di Patate: 500 gr di patate sale q.c. pepe q.b. Preparazione Rosti di Patate: Lavare le patate, pelarle e grattugiarle grossolanamente. Lasciare riposare il composto in un colapasta per 15-20 minuti in modo che le patate rilascino parte dei liquidi. Premere leggermente le patate nel colapasta per eliminare un po’ di liquido/amidi. […]

  • Pampepato o Pampapato di Ferrara

    Il Pampapato di Ferrara o Pampepato di Ferrara ha origini antiche, Pampapato significa Pane del Papa e veniva preparato nei monasteri e nei conventi, il Pampapato veniva preparato dalle monache e regalato ad alti prelati della Chiesa nelle feste natalizie. La forma tipica a cupola richiama il copricapo degli alti prelati e questo sarebbe una […]

  • Cipolle in agrodolce

    Le cipolle in agrodolce sono un contorno facile e veloce realizzato con le cipolline borettane. Questa tipologia di cipolla di piccole dimensioni si presenta di color paglierino e con il bulbo dalla forma appiattita. E proprio dall’unione di due eccellenze del territorio come le cipolline borettane e l’aceto balsamico di Modena  nasce una delle preparazioni più amate, perfetta per antipasto o […]

  • Anolini in brodo

    Gli anolini sono una tipica pasta all’uovo ripiena, dalla forma rotonda a dischetto (con o senza frangia) del diametro i 2,8 cm. In certe zone, invece, ricevono una forma a mezzaluna. La pasta è finemente tirata a mano, mentre la farcitura varia in base alle differenti tradizioni.   Ingredienti per anolini in brodo (4 persone): […]

  • Lo gnocco fritto o meglio “il” gnocco fritto

    In Emilia c’è la tradizione del gnocco fritto, pasta lievitata di acqua e farina e additivi varii che cambiano ogni dieci chilometri. I linguisti si tranquillizzino, sono andato a verificare: c’è una legge provinciale che autorizza i reggiani a dire “il” gnocco, e non pare essere “anticostituzionale”. Quella del gnocco fritto è una tradizione culinaria […]

  • Scarpasot

    Nel 2012 lo Scarpasot di Correggio (RE) ha ottenuto la “De.Co” (denominazione di origine comunale). Differisce dall’erbazzone reggiano per l’assenza della pasta (sia essa sfoglia o brisee), cosa che rende ancora più gustosa la pietanza. Ingredienti per Scarpasot: 1 kg di bietole chiare 30 g di lardo macinato 80 g circa di Parmigiano Reggiano 2 uova […]

  • Riso alla Cacciatora – Ricetta Artusi

    Un negoziante di cavalli ed io, giovanotto allora, ci avviammo al lungo viaggio, per que’ tempi, di una fiera a Rovigo. Alla sera del secondo giorno, un sabato, dopo molte ore di una lunga corsa con un cavallo, il quale sotto le abilissime mani del mio compagno, divorava la via, giungemmo stanchi ed affamati alla […]

  • Risotto Radicchio e Taleggio

    Ingredienti Risotto Taleggio e Radicchio per 4 persone: 350 gr di riso arborio 2 piccoli cespi di radicchio trevisano 200 g di Taleggio 1 cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano grattuggiato 1 cipolla tritata 2 litri di brodo 1 noce di burro 1 bicchiere di vino bianco sale q.b. Preparazione Risotto Taleggio e Radicchio: Lavare accuratamente il […]

  • Riso alla cantonese

    Questa e’ la seconda ricetta del Riso alla Cantonese (la prima la trovate qua). Di seguito una seconda versione. Ingredienti Riso alla cantonese per 4 persone: 300 gr riso basmati o parboiled 200 gr di pisellini (freschi o congelati, anche se io ho usato quelli in scatola perché ero di corsa e andavano comunque bene) 100 […]

  • Muesli al miele e frutta secca

    Ingredienti Muesli al miele e frutta secca: 300 gr di fiocchi d’avena due cucchiai di miele d’acacia 2 cucchiai d’olio d’oliva leggero cannella a piacere una bacca di vaniglia frutta secca mista (io ho usato noci pecan, noci, mandorle e pistacchi)   Preparazione Muesli al miele e frutta secca: Aggiungere la frutta secca ai fiocchi d’avena. In […]

  • Pasta al peperoncino e aringhe

    Ingredienti: pasta corta rigata (così il sugo non scivola via), un pomodoro fresco, aringa affumicata, peperoncino, olio, sale. Preparazione Pasta, peperoncino e aringhe: Buttare la pasta nell’acqua salata e cuocere al dente. Nel frattempo tagliate il pomodoro, pulite l’aringa e dividetela in pezzetti. Fatela saltare in padella con un filo d’olio per un paio di […]

  • ricette
    Panna cotta all’arancia

    Ingredienti Panna cotta all’arancia (per 6 porzioni):  200 ml di panna per dolci, 250 ml di latte, un bicchiere di spremuta di arance, 5 fogli gelatina, 200 gr di zucchero. per la salsina: un bicchiere di spremuta, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di rum, un cucchiaino di fecola di patate.   Preparazione Panna cotta all’arancia: […]

  • Tarte Tatin di Mele – Ricetta Rugiati

    Come prima cosa preparare il caramello mettendo su fuoco medio in un pentolino acqua e zucchero (non giratelo, non toccatelo). Foderare una teglia con carta da forno quando il caramello è pronto ‘sporcare il fondo con il caramello e distribuirvi sopra le fette di mele sbucciate e tagliate e spicchi. Versate nel pentolino dove avete […]

Archivi

Questo sito non rappresenta una testata giornalistica e viene aggiornato senza alcuna periodicità, esclusivamente sulla base della disponibilità di materiale sugli argomenti trattati. Pertanto, non può considerarsi prodotto editoriale sottoposto alla disciplina di cui all'art. 1, comma III della Legge n. 62 del 7.03.2001 e leggi successive.