• Scarpasot

    Nel 2012 lo Scarpasot di Correggio (RE) ha ottenuto la “De.Co” (denominazione di origine comunale). Differisce dall’erbazzone reggiano per l’assenza della pasta (sia essa sfoglia o brisee), cosa che rende ancora più gustosa la pietanza. Ingredienti per Scarpasot: 1 kg di bietole chiare 30 g di lardo macinato 80 g circa di Parmigiano Reggiano 2 uova […]

  • Riso alla Cacciatora – Ricetta Artusi

    Un negoziante di cavalli ed io, giovanotto allora, ci avviammo al lungo viaggio, per que’ tempi, di una fiera a Rovigo. Alla sera del secondo giorno, un sabato, dopo molte ore di una lunga corsa con un cavallo, il quale sotto le abilissime mani del mio compagno, divorava la via, giungemmo stanchi ed affamati alla […]

  • Risotto Radicchio e Taleggio

    Ingredienti Risotto Taleggio e Radicchio per 4 persone: 350 gr di riso arborio 2 piccoli cespi di radicchio trevisano 200 g di Taleggio 1 cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano grattuggiato 1 cipolla tritata 2 litri di brodo 1 noce di burro 1 bicchiere di vino bianco sale q.b. Preparazione Risotto Taleggio e Radicchio: Lavare accuratamente il […]

  • Riso alla cantonese

    Questa e’ la seconda ricetta del Riso alla Cantonese (la prima la trovate qua). Di seguito una seconda versione. Ingredienti Riso alla cantonese per 4 persone: 300 gr riso basmati o parboiled 200 gr di pisellini (freschi o congelati, anche se io ho usato quelli in scatola perché ero di corsa e andavano comunque bene) 100 […]

  • Muesli al miele e frutta secca

    Ingredienti Muesli al miele e frutta secca: 300 gr di fiocchi d’avena due cucchiai di miele d’acacia 2 cucchiai d’olio d’oliva leggero cannella a piacere una bacca di vaniglia frutta secca mista (io ho usato noci pecan, noci, mandorle e pistacchi)   Preparazione Muesli al miele e frutta secca: Aggiungere la frutta secca ai fiocchi d’avena. In […]

  • Pasta al peperoncino e aringhe

    Ingredienti: pasta corta rigata (così il sugo non scivola via), un pomodoro fresco, aringa affumicata, peperoncino, olio, sale. Preparazione Pasta, peperoncino e aringhe: Buttare la pasta nell’acqua salata e cuocere al dente. Nel frattempo tagliate il pomodoro, pulite l’aringa e dividetela in pezzetti. Fatela saltare in padella con un filo d’olio per un paio di […]

  • ricette
    Panna cotta all’arancia

    Ingredienti Panna cotta all’arancia (per 6 porzioni):  200 ml di panna per dolci, 250 ml di latte, un bicchiere di spremuta di arance, 5 fogli gelatina, 200 gr di zucchero. per la salsina: un bicchiere di spremuta, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di rum, un cucchiaino di fecola di patate.   Preparazione Panna cotta all’arancia: […]

  • Tarte Tatin di Mele – Ricetta Rugiati

    Come prima cosa preparare il caramello mettendo su fuoco medio in un pentolino acqua e zucchero (non giratelo, non toccatelo). Foderare una teglia con carta da forno quando il caramello è pronto ‘sporcare il fondo con il caramello e distribuirvi sopra le fette di mele sbucciate e tagliate e spicchi. Versate nel pentolino dove avete […]

  • Garganelli o orecchiette con Merluzzo e Piselli

    Orecchiette fresche, piselli primaverili, pomodorini ed un ottimo filetto di merluzzo uniscono l’utile al dilettevole. La ricetta l’ho ripetuta con una pasta all’uovo (garganelli) sempre con ottimi risultati.   Ingredienti per 4 persone: 320 gr di orecchiette fresche o di garganelli all’uovo 450 gr di pisellini primavera 150 gr di pomodorini piccoli 3-4 foglie di […]

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