Sfogliatine glassate di pasta sfoglia

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Ciao a tutti oggi vi propongo le sfogliatine di pasta sfoglia, quei rettangolini dolci deliziosi con quel decoro a rombo sulla superficie. Le andrò a realizzare con la mia pasta sfoglia semplice e veloce fatta in casa. Con alcuni accorgimenti il risultato è stato eccellente, la pasta sfoglia dovrà essere ben fredda per un ottimo risultato. 
Vediamo di seguito come si preparano in modo semplice

 INGREDIENTI PER 24 SFOGLIATINE GLASSATE
PASTA SFOGLIA SEMPLICE FATTA IN CASA:
VIDEO RICETTA QUI: https://youtu.be/DQv9QvEScfk

Pasta sfoglia semplice:
-240 gr di farina 00
-200 gr di burro freddo
-120 gr di acqua fredda
-5 gr di sale

INGREDIENTI PER LA GLASSA:
-20 gr di albume
-70 gr di zucchero a velo
-8 gr di farina 00

PER DECORARE:
-60 gr di confettura di albicocca

Procedimento:

  1. preparo la glassa: metto l’albume in una terrina e lo schiumo leggermente, aggiungo lo zucchero a velo e la farina setacciata, mescolo bene ottenendo una glassa abbastanza densa. Copro con pellicola fino al momento dell’utilizzo
  2. setaccio la confettura di albicocche, la metto in una sac a poche usa e getta
  3. prendo la mia pasta sfoglia dal frigorifero preparata in anticipo, dovrà essere ben fredda. La stendo sulla carta da forno,  picchiettandola e stendendola, mi aiuto con un velo di farina, cerco di mantenere una forma regolare perchè non ci siano sprechi, formo un rettangolo delle dimensioni di 22×40 cm. 
  4. distribuisco la glassa su tutta la sfoglia aiutandomi con una spatolina. Faccio scorrere la pasta sfoglia glassata su un vassoio e la metto in frigorifero per 1 ora. Se gestite male una sfoglia così grande potete dividerla in due parti
  5. dopo un ora ritaglio i bordi irregolari della pasta sfoglia con una rotella per pizza e la divido per il verso della lunghezza in due parti, ottengo 2 rettangoli larghi 10 cm e lunghi circa 36 cm. Taglio le sfogliatine larghe 3 cm e lunghe 10 con una rotella per pizza
  6. le sollevo con una spatola e le metto su una teglia da forno rivestita con carta da forno, se noto che la pasta sfoglia nel frattempo si è ammorbidita, rimetto il vassoio in frigorifero per 15 minuti, In tal modo le sfogliatine non si deformeranno
  7. ho adagiato tutte le sfogliatine, adesso pratico un foro piccolo nella sac a poche e traccio delle linee oblique e parallele con la confettura partendo da un angolo, in seguito traccio altre linee oblique e parallele per il verso opposto
  8. posso infornare, nel forno già caldo statico a 180° per 25 minuti. Una volte pronte le lascio freddare nella teglia e posso servire. Sono buonissime, creano dipendenza!

di seguito la video ricetta:

Fonte (source) – (go to source)

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