Torta al cioccolato sofficissima

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Ciao a tutti, oggi vi propongo una torta al cioccolato sofficissima e altissima, per realizzarla ho usato il cioccolato delle uova di Pasqua, ma potete usare anche delle tavolette di cioccolato.
L’ho resa più golosa decorandola con del cioccolato sciolto a bagnomaria, facendo un intreccio di cioccolato fondente e bianco.
Vediamo di seguito come prepararla

 Ingredienti per una tortiera 22 cm di diametro

-125 gr di cioccolato fondente
-125 gr di cioccolato al latte
-120 gr di burro a temperatura ambiente
-160 gr di zucchero
-100 gr di fecola di patate
-50 gr di farina 00
-6 uova medie
-8 gr di lievito (mezza bustina )
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per decorare:

-40 gr di cioccolato fondente
-40 gr di cioccolato bianco


Procedimento:

  1. setaccio le polveri, la fecola di patate, la farina ed il lievito
  2. in seguito separo i tuorli dagli albumi, li metto via fino al momento dell’utilizzo
  3. spezzo i due cioccolati, li metto in una terrina e li faccio sciogliere dolcemente sul fuoco a bagnomaria, prima che si siano sciolti completamente aggiungo il burro a dadini e mescolo fino a quando non si sarà sciolto. Tolgo il cioccolato dal fuoco e lo trasferisco in una terrina, lo lascio intiepidire
  4. aggiungo lo zucchero e l’estratto di vaniglia mescolando
  5. in seguito metto i tuorli uno alla volta, aggiungo il successivo solo quando il precedente non si sarà assorbito
  6. metto le polveri setacciate in precedenza facendole integrare, a questo punto il composto sarà più solito, quindi mescolo con una spatola, accertandomi che non ci siano grumi
  7. metto un pizzico di sale negli albumi e li monto a neve ferma, in seguito metto 3 cucchiai di montata degli albumi nel composto al cioccolato e mescolo senza particolare attenzione per ammorbidire il composto, successivamente li aggiungo piano piano mescolando dal basso verso l’alto fino a metterli tutti
  8. verso il composto in una tortiera imburrata e rivestita con carta da forno sia alla base che sui bordi e posso infornare, nel forno caldo statico a 180° per 45 minuti, nel secondo livello del forno partendo dal basso. Dopo 25-30 minuti di cottura copro la torta con un foglio di alluminio affinchè non si cuocia troppo sulla superficie e continuo la cottura. Faccio la prova dello stecchino prima di estrarla dal forno
  9. una volta pronta la lascio intiepidire, poi la lascio freddare su una griglia, una volta fredda ci metto un vassoio sotto per contenere il cioccolato della decorazione e con del cioccolato fuso a bagnomaria messo nella sac a poche traccio delle linee di cioccolato sulla torta, alternando i due cioccolati e ottenendo un intreccio. La torta è pronta, buon appetito!   

di seguito la video ricetta

Fonte (source) – (go to source)

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