Girelle di pan di spagna con crema diplomatica

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Ciao a tutti oggi vi propongo delle girelle di pan di spagna con crema diplomatica.
Andrò a preparare il pan di spagna, facendolo cuocere nella teglia, come si suol fare per la pasta biscotto, in tal modo avrò uno spessore adeguato per poi arrotolare le girelle.
Sono soffici e buonissime da proporre in ogni occasione, vediamo di seguito come prepararle in modo semplice
 

Ingredienti per 10 girelle
teglia 30×40 cm

 per il pan di spagna:

-120 gr di farina 00
-120 gr di zucchero
-4 uova medie a temperatura ambiente
-1 pizzico di sale
-scorza di limone non trattato
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia

VIDEO RICETTA CREMA PASTICCERA:


https://youtu.be/rkWtYkBhaA0

ingredienti per la crema pasticcera:

-500 gr di latte fresco intero
-4 tuorli biologici a pasta gialla
-120 gr di zucchero
-40 gr di amido di mais
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia
-scorzetta di limone non trattato biologico

-100 gr di panna vegetale già zuccherata
(da aggiungere alla crema pasticcera)
-10 fragole
-zucchero a velo q.b

Procedimento:

  1. ho preparato la crema pasticcera, trovate il link della video ricetta nelle dosi elencate 
  2. preparo la base di pan di spagna: metto le uova a in una terrina, aggiungo lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia, lavoro il tutto con lo sbattitore elettrico perlomeno per 10 minuti, il composto dovrà triplicare di volume
  3. aggiungo la farina in 3 volte setacciandola e mescolo dal basso verso l’alto per non smontare il composto
  4. imburro leggermente la teglia e la rivesto con carta da forno, ci verso il composto e lo livello con una spatola, faccio in modo che non ci siano dislivelli
  5. inforno in forno già caldo statico a 200° per 7- massimo 8 minuti nel secondo livelo del forno partendo dal basso
  6. una volta pronto adagio la teglia sul piano di lavoro, la copro con un canovaccio e la lascio freddare
  7. nel frattempo monto la panna e la aggiungo alla crema pasticcera ben fredda, mescolando delicatamente
  8. spolverizzo il pan di spagna con dello zucchero a velo, ci metto un foglio di carta da forno sopra e lo capovolgo sul piano di lavoro eliminando successivamente la carta da forno della cottura.
  9. incido il pan di spagna nel lato più lungo sul bordo in pezzetti larghi 3,5 cm, in seguito li taglio con una girella, ottenendo 10 strisce 
  10. ho messo la crema diplomatica in una sac a poche con beccuccio piatto, farcisco le strisce realizzate mettendo la crema leggermente spostata verso un bordo in tal modo quando andrò ad arrotorarla non uscirà la crema dal lato che dovrà appoggiare sul piano di lavoro. Farcisco e arrotolo tutte le strisce, con delicatezza, senza stringere
  11. realizzate tutte le girelle le metto su un vassoio e ci metto della crema sopra livellandola, poi con un beccuccio stellato faccio delle decorazioni sulla superficie e ci adagio le fragole tagliate a fettine ed allargate. Buon appetito! 

di seguito la video ricetta

Fonte (source) – (go to source)

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