Tartellette di Natale con crema al limone

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Ciao a tutti, oggi vi propongo un dolce alternativo al panettone e al pandoro, sono delle tartellette di Natale che ho reso natalizie con una stellina di natale di pasta frolla, la pasta frolla è delicata e friabile e la crema al limone conferisce freschezza con il lampone, sono deliziose, una tira l’altra. Vediamo come procedere per realizzarle

 Ingredienti per circa 18 tartellette:

Pasta frolla: 
-250 gr di farina 00
-120 gr di burro freddo
-80 gr di zucchero a velo
-2 tuorli (35 gr)
-scorza di limone
-1 pizzico di sale

Per la crema:
-250 gr di latte
-2 tuorli
-75 gr di zucchero
-25 gr di amido di mais
-scorza di limone
-15 gr di succo di limone
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia

-200 gr di panna vegetale
-125 gr di lamponi
-mompariglia gialla

Procedimento:

  1. preparo la pasta frolla: metto la farina con il sale, la scorza di limone, lo zucchero ed il burro freddo tagliato a pezzetti nel mixer, lo aziono ad intermittenza ottenendo un composto sabbioso. Aggiungo i tuorli e lo aziono nuovamente fino a quando la frolla non si sarà compattata. La metto su un foglio di pellicola alimentare e la sigillo bene, la schiaccio col matterello, ottendo un panetto compatto, la ripongo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo
  2. preparo la crema: metto i tuorli con lo zucchero in una terrina e li lavoro, aggiungo l’amido di mais e due cucchiai di latte dei totali, mescolo bene accertandomi che non ci siano grumi
  3. metto il latte sul fuoco con la scorza di limone e gli faccio sfiorare il bollore, aggiungo il composto con le uova e mescolo fin quando la crema non si sarà addensata, lo farà quasi subito perchè il latte è già caldo. Trasferisco subito la crema in una terrina per fermarne la cottura e aggiungo il succo di limone e l’estratto di vaniglia, mescolo bene, copro con pellicola alimentare a contatto e lascio freddare
  4. prendo il panetto di frolla dal frigorifero e lo stendo col matterello tra due fogli di carta da forno, dello spessore inferiore a mezzo centimetro. Con un coppapasta diametro 7 cm realizzo dei dischi, li adagio negli stampi per tartellette, facendoli aderire, li buco con i rebbi di una forchetta ed inforno, forno caldo statico a 180° per 10-12 minuti. Una volta pronte le lascio freddare completamente, poi capovolgo lo stampo estraendole, sono friabili, fate attenzione
  5. con la pasta frolla avanzata realizzo delle stelline, le cuocio in forno caldo statico a 180° per 8-10 minuti
  6. lavoro la crema al limone con lo sbattitore elettrico rendendola di nuovo cremosa, monto la panna e ne prendo 50 gr da mettere nella crema al limone
  7. metto la crema al limone in una sac a poche con beccuccio tondo e riempio le tartellette, livellando in seguito la crema con una spatola
  8. metto la panna in una sac a poche con beccuccio stellato e decoro le tartellette, ci adagio il lampone e facio cadere la mompariglia gialla, adagio la stellina di frolla e posso servire!
buon appetito
di seguito la video ricetta





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