Chiffon Cake giapponese – Ogura Cake

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Salve a tutti, oggi vi porto in Giappone con L’Ogura Cake, è la Chiffon Cake giapponese, viene preparata con l’olio di cocco ed il succo di ananas. 
Ogura cake in giapponese significa “malato d’amore” perchè dicono che ci  si innamori di questa torta già dal primo morso.
Ho usato dell’olio di cocco biologico, spremuto a freddo per uso alimentare, reperibile oggi giorno anche nei supermercati. 
L’ olio di cocco ad una temperatura inferiore ai 18° si presenta solido, come il burro, quindi lo andrete a sciogliere a bagnomaria prima di inserirlo nella torta. 
In alternativa all’olio di cocco potete usare dell’olio di semi.
Vediamo come procedere per realizzarla



Ingredienti per uno stampo diametro 20 cm:

-5 albumi (165 gr)
-1 pizzico di sale
-5 gr di cremor tartaro
-85 gr di zucchero
-5 tuorli  (85 gr) + 1 uovo
-50 gr di olio di cocco oppure olio di semi
-85 gr di succo di ananas
-85 gr di farina 00

Procedimento:

  1. metto gli albumi a temperatura ambiente in una terrina con un pizzico di sale ed inizio a schiumarli, aggiungo il cremor tartaro e quando iniziano a montare metto lo zucchero piano piano sempre montando il tutto, fino ad ottenere un composto lucido e compatto, quando alzo la frusta si dovrà formare un becco
  2. in un altro contenitore metto i tuorli e un uovo intero, li schiumo e aggiungo il succo di ananas e l’olio di cocco, mescolo velocemente ed inserisco la farina setacciata, la faccio assorbire e mi accerto che non ci siano grumi
  3. a questo punto aggiungo gli albumi, prima due cucchiai e mescolo senza particolare attenzione, in seguito li aggiungo mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, andando ad ottenere un composto ben montato ma non troppo solido
  4. rivesto una tortiera  con bordi alti, con carta forno, faccio aderire la carta forno sui bordi con qualche goccia di impasto e ci verso il composto all’interno; picchietto leggermente la tortiera sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria
  5. preparo il forno: metto una teglia alla base del forno e ci verso dell’acqua, in una teglia 35×45 ho messo 1 litro d’acqua. Accendo il forno a 160° e aspetto che arrivi a temperatura. 
  6. Metto la torta nel forno caldo, nel primo livello e faccio cuocere per 40 minuti, senza mai aprire il forno
  7. a cottura ultimata spengo il forno, lo apro e lascio la torta all’interno del forno spento per 5 minuti, in seguito la trasferisco sul piano di lavoro, aspetto altri 5 minuti e la capovolgo su una griglia in modo delicato, eliminando la carta forno e la lascio freddare completamente…poi la trasferisco su un vassoio di portata! 
di seguito la video ricetta……….















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