Pomodori ripieni di riso

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salve a tutti, oggi vi propongo un piatto estivo semplice, leggero e gustoso, si tratta di pomodori ripieni di riso, ho utilizzato dei pomodori di media grandezza (circa 120 gr ciascuno) ed ho considerato circa 25 gr di riso per pomodoro, di conseguenza per pomodori più grandi andrete a considerare una quantità di riso maggiore…vediamo di seguito come procedere 


ingredienti per 6 persone

-12 pomodori da 120 gr ciascuno
-300 gr di riso arborio (25 gr di riso per pomodoro)
-1 spicchio d’aglio
-basilico q.b
-sale e pepe q.b
-peperoncino a piacere
-2 cucchiai di olio evo
-50 gr di scamorza

procedimento:

  1. lavo i pomodori, taglio la calotta superiore, che conservo, li svuoto della polpa, mettendola in un contenitore
  2. metto nella polpa dei pomodori, il basilico, l’aglio, sale, pepe e peperoncino. Trito il tutto con un mixer ad immersione
  3. in una padella metto l’olio evo ed il riso, che faccio tostare per un paio di minuti. Aggiungo 3 ramaioli di polpa di pomodoro, aggiusto di sale e faccio andare per 3-4 minuti
  4. metto i pomodori in una pirofila e li riempio col riso, inserisco in ogni pomodoro un dadino di scamorza, metto un cucchiaio di polpa avanzata sulla superficie, un filo di olio extravergine di oliva, copro i pomodori con la calotta, metto del sale e posso infornare. In forno caldo statico a 200° per 50-60 minuti. A cottura ultimata posso servire, si gustano sia caldi che freddi….di seguito la video ricetta

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