Tartellette con ganache

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ciao a tutti oggi vi propongo delle tartellette delicate e friabili con ganache al cioccolato, da decorare con lamponi e fragole…si mangiano in un sol boccone…vediamo come procedere per realizzarle


Ingredienti per 48 tartellette:


per la pasta frolla:
-300 gr di farina 00
-125 gr di zucchero a velo
-125 gr di burro freddo
-1 uovo 
-1 tuorlo
-1 pizzico di sale
-scorza di limone
-1 pizzico di lievito

per la ganache:
-200 gr di cioccolato fondente
-250 ml di panna fresca

per decorare:

-fragole q-b
-lamponi q.b

Procedimento:

  1. preparo la ganache: spezzo il cioccolato fondente e lo metto in un contenitore, metto la panna fresca in un pentolino sul fuoco e gli faccio sfiorare il bollore. Verso la panna sul cioccolato, lascio ammorbidire per qualche miuto e mescolo il tutto. Copro con pellicola e trasferisco in frigorifero per un paio di ore a solidificare
  2. preparo la frolla: metto la farina in una terrina con lo zucchero a velo, il sale, il lievito e la scorza di limone, mescolo le polveri e aggiungo il burro freddo tagliato a pezzetti…schiaccio con i rebbi di una forchetta ottenendo un composto sabbioso, aggiungo l’uovo e il tuorlo ed impasto il tutto. Divido la frolla a metà e la schiacchio su due fogli di carta forno, la faccio solidificare in frigorifero per circa 1 ora, dovrà essere ben fredda al momento dell’utilizzo
  3. stendo la frolla dello spessore di 4 mm e con uno stampo a fiore del diametro di 6 cm coppo dei fiori, imburro uno stampo per mini muffins e ci metto il fiore di frolla realizzato premendolo sul fondo e sui bordi…lo buco con una forchetta alla base e posso infornare, in forno caldo statico a 180° per 10 minuti
  4. metto la ganache in una sac a poche e realizzo un ciuffetto di ganache su ogni tartelletta, in seguito ci adagio un lampone o una fragola, volendo si può lucidare la frutta con della gelatina per dolci! Di seguito la video ricetta……….










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