Colomba salata

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ciao a tutti, oggi vi propongo la colomba salata con lievito di birra, olio extravergine di oliva e farcitura che potete personalizzare a piacere, io andrò a mettere della scamorza e del prosciutto cotto, realizzerò una glassa salata semplice sulla superficie, con mandorle e albume…vediamo come procedere 


Ingredienti per stampo da 1 kg

-250 gr di farina manitoba
-250 gr di farina 0
-2 uova
-12 gr di lievito di birra
-10 gr di miele
-25 gr di zucchero
-180 gr di latte
-60 gr di olio extravergine di oliva
-10 gr di sale

ingredienti per farcire:

-200 gr di scamorza
-100 gr di prosciutto cotto
-30 gr di parmigiano reggiano
-pepe q.b

ingredienti per la glassa salata:

-1 albume
-1 pizzico di sale
-30 gr di mandorle tritate 
-30 gr di mandorle in lamelle


Procedimento:

  1. sciolgo il lievito di birra nel miele e lo trasferisco nel latte tiepido o a temperatura ambiente, mescolando il tutto
  2. metto le due farine in una terrina con lo zucchero e ci verso il latte col lievito sciolto, aggiungo le uova mescolando
  3. metto il sale e l’olio extravergine di oliva impastando nel contenitore e in seguito sul piano di lavoro per 5-10 minuti, aiutadomi con un velo di farina se necessario
  4. metto il panetto in una terrina unta con olio extravergine di oliva, copro con pellicola…per anticipare i tempi di lievitazione metto nel forno preriscaldato a 25°-28° fino al raddoppio del volume
  5. a volume raddoppiato sgonfio l’impasto e ci metto la scamorza tagliata a cubetti, il parmigiano grattugiato, il pepe a piacere e il prosciutto cotto tagliato a dadini…impasto bene il tutto e divido l’impasto in due parti uguali. Formo due filoncini di impasto e adagio il primo filoncino nello stampo per colomba, prima nello spazio per le ali e in seguito adagio sopra l’altro filoncino per il verso della lunghezza. Schiaccio con le mani uniformando il tutto e copro con pellicola trasparente. 
  6. Adagio lo stampo su una griglia da forno e metto a lievitare fino a 1 centimetro dal bordo dello stampo nel forno preriscaldato a 25°-28° 
  7. nel frattempo preparo la glassa salata, metto 1 albume in una terrina con un pizzico di sale e lavoro con una forchetta, ci metto le mandorle tritate finemente con un mixer e continuo a lavorare con la forchetta facendo assorbire l’albume
  8. prendo la colomba salata giunta a lievitazione e ci spalmo la glassa sulla superficie con delicatezza, per non rovinare la lievitazione, in seguito ci distribuisco le mandorle in lamelle…se preferite potete semplicemente spennellare la superficie con un tuorlo e 1 cucchiaio di latte e mettere dei semi di sesamo o semi di girasole
  9. Posso infornare in forno caldo statico a 180° per 35-40 minuti, una volta pronta lascio intiepidire e posso servire!! Buon appetito!! 
di seguito la video ricetta…….









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