Girelle Danesi

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ciao a tutti oggi vi propongo delle girelle danesi con crema pasticcera e uvetta, soffici, profumate, irresistibili, da gustare in famiglia per la colazione, vediamo come realizzarle

Ingredienti: 
ingredienti per l’impasto:
-250 gr di farina 00
-250 gr di farina manitoba
-250 ml di latte
-10 gr di miele
-12 gr di lievito di birra fresco
-80 gr di zucchero
-1 uovo
-60 gr di burro morbido
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia
-scorza di limone
-8 gr di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:
-250 ml di latte
-2 tuorli
-20 gr di amido di mais
-60 gr di zucchero
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia
-scorzetta di limone

-150 gr di uvetta

per lo sciroppo:
-100 ml di acqua
-50 gr di zucchero

Procedimento:

  1. sciolgo il lievito di birra fresco col miele, lo aggiungo al latte tiepido oppure a temperatura ambiente e mescolo il tutto
  2. metto le due farine in una terrina con lo zucchero, mescolo con una frusta e formo una buchetta all’interno della terrina, ci verso il latte col lievito disciolto all’interno, l’uovo, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia
  3. mescolo il tutto partendo dal centro e aggiungo il sale, inizio ad impastare con le mani fino a compattare il panetto
  4. aggiungo il burro morbido e continuo ad impastare…trasferisco il panetto sul piano di lavoro facendo assorbire tutto il burro e aiutandomi con un po’ di farina se necessario, lavoro il panetto per 10 minuti in tutte le direzioni, poi lo trasferisco in una terrina imburrata, copro con pellicola e faccio lievitare fino al raddoppio del volume, nel forno preriscaldato a 25°-28° in tal modo anticiperò i tempi di lievitazione 
  5. preparo la crema pasticcera: metto i tuorli con lo zucchero in una terrina e li lavoro con una frusta, aggiungo l’amido di mais e 2 cucchiai di latte dei totali e mescolo bene, accertandomi che non vi siano grumi
  6. metto il latte in un pentolino con la scorzetta di limone e lo trasferisco sul fuoco, quando avrà sfiorato l’ebollizione tolgo la scorza di limone e verso il composto con le uova, mescolo con una frusta fino a quando la crema non si sarà addensata…e lo farà velocemente perchè il latte è già caldo
  7. trasferisco la crema in una terrina per fermarne la cottura, aggiungo l’estratto di vaniglia e copro con pellicola a contatto fino al momento dell’utilizzo
  8. prendo l’uvetta e la metto a bagno per farla ammorbidire
  9. metto l’impasto sul piano di lavoro infarinato, che nel frattempo ha raddoppiato il proprio volume e realizzo un rettangolo di sfoglia delle dimensioni di 50×33 cm
  10. ci distribuisco la crema spalmandola su tutta la sfoglia e di seguito l’uvetta, arrotolo la sfoglia dal lato più lungo formando un cilindro di impasto e lo taglio in girelle dello spessore di 2-2,5 cm, il coltello dovrà essere affilato e lo pulito ad ogni taglio, dispongo le girelle su teglia da forno rivestita di carta forno e copro con pellicola trasparente. Le inserisco nel forno preriscaldato a 25°-28° per 30 minuti
  11. dopo il tempo di riposo posso infornare, in forno caldo statico a 180° per 15 massimo 18 minuti…forno ventilato 170°
  12. preparo lo sciroppo se vogliamo un effetto lucido: metto l’acqua con lo zucchero in un pentolino sul fuoco mescolo il tutto e faccio bollire dal momento del bollore per 7-8 minuti, in seguito spennello le girelle garantendo un effetto lucido…oppure le spolverizzo con un po’ di zucchero a velo…provatele, sono buonissime!
di seguito la video ricetta








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