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Gli anolini sono una tipica pasta all’uovo ripiena, dalla forma rotonda a dischetto (con o senza frangia) del diametro i 2,8 cm. In certe zone, invece, ricevono una forma a mezzaluna.

La pasta è finemente tirata a mano, mentre la farcitura varia in base alle differenti tradizioni.

 

Ingredienti per anolini in brodo (4 persone):

Pasta

  • 400 gr. di farina
  • 4 uova
  • sale

Ripieno

  • 320 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 gr. di pangrattato
  • 1 uovo
  • un pizzico di noce moscata
  • sale
  • pepe
  • 2 l di brodo di carne

 

Preparazione Anolini in brodo:

Impastare le uova e la farina con un po’ di sale.

Formare un panetto e lasciare riposare per 30 min circa.

Scottare in un po’ di brodo il parmigiano con il pangrattato e l’uovo aggiungendo un pizzico di sale, di noce moscata e di pepe.

Stendere la sfoglia e formare dei cerchietti (con l’apposito stampino o un bicchierino dal diametro di 2,8 cm).

Farcire un cerchietto e ricoprirlo con un altro premendo bene le estremità (così per tutti gli anolini ad esaurimento della pasta).

Bollire il brodo di carne e cuocere gli anolini per pochi minuti.

Servire con il brodo caldo.

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