Macarons

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ciao a tutti oggi vi propongo i Macarons, deliziosi dolcetti francesi a base di farina di mandorle, colorati e festosi, farciti con ganache al cioccolato o crema di burro.
Li andrò a preparare col metodo della meringa italiana, un metodo infallibile…i macarons verranno sempre perfetti…vediamo come procedere



Procedimento:
  1. preparo la ganache: metto i frutti di bosco freschi o congelati in un pentolino con lo zucchero e faccio cuocere 5-6 minuti…passo al setaccio il tutto eliminando i fastidiosi semini, trasferisco la purea ottenuta nuovamente nel pentolino, aggiungo la panna per dolci e il cioccolato bianco, faccio sciogliere il tutto a fuoco dolce. In seguito metto la ganache in una terrina coperta con pellicola e faccio freddare in frigorifero
  2. prendo la farina di mandorle, o mandorle pelate tritate precedentemente…metto zucchero a velo e farina di mandorle in un mixer e trito il tutto, in seguito setaccio la farina ottenuta, eliminando eventuali pezzettini di mandorle più grosse. Metto il composto in una terrina e aggiungo l’albume con il colorante, mescolo bene il tutto ottenendo un composto compatto ed appiccicoso
  3. preparo la meringa: metto in un pentolino l’acqua con lo zucchero e porto sul fuoco facendogli raggiungere il bollore, nel frattempo metto il resto dell’albume in una terrina con del sale ed inizio a semi montarlo con uno sbattitore elettrico, con un termometro da cucina controllo la temperatura dello sciroppo e quando avrà raggiunto la temperatura di 118° lo verso a filo nell’albume continuando a montare, dovrò ottenere un composto gonfio e lucido, se sollevo le fruste si dovrà formare un becco
  4. aggiungo la meringa al composto di mandorle mescolando, finita di integrare trasferisco il tutto in una sac a poche con beccuccio di 1 centimetro. Fisso la carta forno sulla teglia agli angoli con un po’ di impasto e realizzo dei dischi di 3 centimetri distanti 4 cm. Appena pronti sbatto la teglia sul piano di lavoro ripetute volte per eliminare l’aria faccio riposare 30 minuti a temperatura ambiente prima di infornarli, in forno caldo statico a 150° per 20 minuti 
  5. Appena pronti li lascio riposare 20 minuti prima di staccarli ed appaiarli, cercando quelli di egual misura; poi li dispongo sul piano di lavoro per farcirli con la ganache
  6. controllo che la ganache sia della consistenza giusta, altrimenti la lascio freddare ulteriormente, la trasferisco nella sac a poche…metto la farcitura nella parte piatta del macaron rimasta a contatto con la teglia da forno e chiudo a panino…i dolcetti francesi sono pronti…gustati il giorno sucessivo saranno ancora più buoni! Di seguito la video ricetta….






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