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Ho preparato questo fantastico risotto grazie ai funghi che i miei genitori raccolgono durante l’estate, mia mamma ha la dispensa praticamente piena, ci sono vasi di funghi secchi ovunque……………….in questo caso ho utilizzato quelli freschi surgelati che una volta scongelati sono come appena raccolti. Gli ingredienti per la ricetta sono:

  • un fungo fresco o surgelato pulito e tagliato a fette
  • 400 gr di riso parboiled
  • qualche castagna precotta
  • una fettina di formaggio di capra
  • parmigiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva conDisano Dante
  • uno spicchio d’aglio
  • una piccola cipolla
  • un pizzico di pepe
  • sale marino integrale Gemma di mare
  • brodo vegetale quanto basta
Per prima cosa ho scaldato tre cucchiai d’olio in un tegame insieme allo spicchio d’aglio schiacciato, ho unito il fungo tagliato a fettine ed ho insaporito con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Dopo pochi minuti ho tolto i funghi ed ho messo nel condimento la cipolla tritata e qualche cucchiaio di brodo caldo, ho lasciato dorare ed ho aggiunto il riso mescolando bene. Ho portato a cottura aggiungendo pian piano il brodo vegetale. Cinque minuti prima che il riso fosse pronto ho unito il formaggio di capra tagliato a cubetti, i funghi tenuti da parte, le castagne tritate a coltello, una bella grattugiata di parmigiano ed ancora un filo d’olio. L’ho servito decorando i piatti con qualche pezzetto di fungo e qualche castagna intera!!!!

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