Risotto Radicchio e Taleggio

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Risotto Taleggio e RadicchioIngredienti Risotto Taleggio e Radicchio per 4 persone:

  • 350 gr di riso arborio
  • 2 piccoli cespi di radicchio trevisano
  • 200 g di Taleggio
  • 1 cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano grattuggiato
  • 1 cipolla tritata
  • 2 litri di brodo
  • 1 noce di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.
Preparazione Risotto Taleggio e Radicchio:

Lavare accuratamente il radicchio, asciugarlo e affettarlo grossolanamente.

Rimuovere la crosta dal Taleggio e tagliarlo a pezzettini.

Portare ad ebollizione il brodo.

In una capiente pentola mettere un filo d’olio o poco burro ed aggiungere la cipolla tagliata molto finemente e cuocere a fuoco molto basso finché diventa trasparente (se necessario aggiungere un pò di brodo).

Unire il riso e farlo tostare quindi bagnare con il vino e fare evaporare tutto l’alcol.

Unire un mestolo di brodo ed il radicchio, mescolare e proseguire la cottura come un normale risotto, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga.

Quando il riso è cotto, unire il taleggio ed il parmigiano fuori dal fuoco e mescolare fino a completo scioglimento.

Attendere 2 minuti poi servire.

 

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