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Un’idea per le ultime zuppe primaverili. Può essere servita tiepida, perciò è adatta alle prime giornate calde.
In questa stagione io sostituirei la zucca con le carote e aggiungerei una cipolla primaverile, ma questi sono gusti personali.

Ingredienti per 4 persone: 1 porro, 150 g di zucca, 150 g di patate, 1 l di Brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio e.v. di oliva, sale, 50 g di grano saraceno, 30 g di amaranto, 50 g di lenticchie rosse decorticate, 1 pizzico di curcuma, 20 g di parmigiano grattugiato

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