Insalata di patate e rucola alla Vinaigrette di senape

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Ingredienti: 

Per l’insalata:

 

  • 1 kg di patate, sbucciate ed affettate
  • 120-150 g di rucola
  • 1 cipollotto, tritato
  • 30 g di prezzemolo, tritato
  • sale

Per la Vinaigrette:

 

  • 1/2 cup di olio extra vergine di oliva
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1-2 cucchiaini di senape di Digione
  • 1 cucchiaino di miele
  • sale e pepe

 Preparazione Insalata di patate e rucola alla Vinaigrette di senape:

Mettete le patate in una casseruola capiente, copritele d’acqua fredda e aggiungete un cucchiaio di sale. Portate a ebollizione poi abbassate la fiamma e cuocete finché le patate sono tenere ma non troppo cotte, per circa 8-15 minuti (i tempi di cottura dipendono dalla varietà di patate). Scolatele e sciacquatele con acqua fredda.

Nel frattempo, mescolate tutti gli ingredienti per la vinaigrette.

Unite le patate (ancora tiepide) con la rucola, il prezzemolo e il cipollotto, poi aggiungete la vinaigrette a piacere.

Assaggiate per regolare sale e pepe.

Servite freddo o a temperatura ambiente.

 

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