Cotechino con fagioli e lenticchie

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Ingredienti per 8 persone:

  • 1 cotechino fresco (circa 1,2 kg)
  • 1/2 kg di fagioli cannellini secchi
  • 300 g di lenticchie secche
  • 2 patate grosse (di qualità farinosa)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 g di burro
  • 100 ml di latte intero
  • 2 foglie di salvia
  • 2 foglie di alloro
  • sale
  • pepe

Preparazione Cotechino con fagioli e lenticchie:

Ammollate i fagioli per 12 ore, poi, cuoceteli con alloro e aglio (per circa 1 ora).

Punzecchiate il cotechino con una forchetta, avvolgetelo in carta da forno, legatelo e cuocetelo in acqua fredda per almeno 1 ora e mezza.

Sbucciate le patate e fatele cuocere per circa 1 ora, dopo 30 minuti, aggiungete i fagioli e terminate la cottura.

Passate tutto al setaccio, ottenendo una purea densa che riscalderete a fuoco basso con il latte.

Quando la purea avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungete il burro, il sale e il pepe; servite con le lenticchie lessate (in precedenza).

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