Topinambur in salsa di acciughe

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Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di topinambur
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di pasta di acciuga
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 patata lessa
  • 1 bicchiere di olio di semi di mais
  • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
  • 4 cetriolini sott’aceto
  • 1 tazzina di latte 
  • 1/2 limone (succo)
  • farina
  • sale 
  • pepe

Preparazione Topinambur in salsa di acciughe:

Lessate le radici di topinambur in acqua salata, con un cucchiaio di farina (per evitare che diventino scure); pelatele, tagliatele a rondelle e allargatele sul fondo di una terrina.

Raccogliete, quindi, nel bicchiere del frullatore, la patata (sbucciata e tagliata a cubetti), i capperi, le foglie del prezzemolo, i cetriolini, la pasta d’acciuga, il tuorlo, sale e pepe.

Iniziate a frullare il tutto, poi, aggiungete, poco alla volta, l’olio, l’albume (precedentemente montato a neve) e il succo di limone.

Ottenuto un composto omogeneo, stemperatelo con il latte, aggiungendo solo la quantità occorrente a dare alla crema la giusta fluidità.

Versate la salsa sui topinambur e servite.

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