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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 rotolo di pasta brisée
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 50 g di emmental grattugiato
  • 2 uova
  • 200 ml di panna vegetale
  • sale
  • pepe

Preparazione Mini quiche alle verdure:

Lavare le verdure; eliminare le radichette e la membrana superficiale del porro, quindi, tagliarlo a rondelle; spuntare e raschiare la carota e la zucchina e ridurle a dadini.

Stufare il porro in una padellina con l’olio; scottare la carota e la zucchina in una casseruola (con poca acqua) salata in ebollizione; scolare le verdure su un foglio di carta da cucina.

In una ciotola, sbattere i tuorli con la panna; aggiungervi metà formaggio, sale e pepe; incorporare gli albumi montati a neve e la verdura preparata.

Scaldare il forno a 180°C.

Ritagliare la pasta in 4 dischi e disporli in stampini individuali, foderati con carta da forno inumidita.

Versare il ripieno nei gusci di pasta, spolverizzare la superficie con l’emmental rimasto e infornare per 20 minuti; sformare e servirle tiepide.

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