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Ingredienti per 6 persone:

  • 300 g di manzo da bollito
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 porro
  • 1 grossa cipolla (steccata con chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, 10 grani di pepe e qualche rametto di rosmarino)
  • 400 g di funghi freschi misti (porcini, finferli, chiodini, ovoli e prataioli)
  • 3 scalogni
  • 30 g di burro
  • 480 g di riso Carnaroli
  • 1 bicchierino di Cognac
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe

per la fonduta

  • 400 g di fontina
  • 2,5 dl di latte
  • 40 g di burro
  • 4 tuorli

Preparazione Risotto con funghi e fonduta:

Preparate il brodo con la carne di manzo, la carota, il sedano, il porro, e la cipolla (fate cuocere per circa 1 ora e mezza).

Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a pezzi grossi; affettate finemente gli scalogni e rosolateli nella pentola del risotto con il burro.

Unite i funghi e fateli insaporire per alcuni minuti, salateli e pepateli leggermente.

Aggiungete il riso, tostandolo nel condimento, finché risulta lucido; bagnatelo con il Cognac e, poi, portatelo a cottura con il brodo di manzo preparato in precedenza.

Adesso preparate la fonduta: mettete sul fuoco la fontina (che avrete, precedentemente, ammollato nel latte); fate sciogliere facendo attenzione di non portare gli ingredienti a ebollizione; aggiungete il burro, i tuorli e girate tutto delicatamente.

Mantecate il riso con il parmigiano e regolate di sale; versate un mestolino di fonduta sul fondo di ogni piatto (caldo) e distribuitevi sopra una cucchiaiata di risotto.

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