Farfalle con funghi porcini e verdure

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Ingredienti Farfalle con funghi porcini e verdure per 4 persone:

  • 350 g di farfalle
  • 150 g di funghi porcini
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 zucchine (piccole)
  • 2 carote
  • 2 ciuffi di timo fresco
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 4 cucchiai d’olio e.v.o.
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • sale
  • pepe

Preparazione Farfalle con funghi porcini e verdure:

Lavate tutte le verdure; eliminate ogni traccia di terriccio dai gambi dei funghi; spazzolateli con un telo inumidito e affettateli; mondate e affettate lo scalogno; spuntate e tagliate le zucchine a rondelle; raschiate le carote, sbollentatele in acqua bollente salata, scolatele e tagliatele a rondelle sottili.

In una grande padella fate scaldare 2 cucchiai d’olio e rosolatevi lo scalogno, le zucchine e le carote; salate, pepate e mescolate delicatamente; tenete da parte (in caldo).

Schiacciate l’aglio; in un’altra padella fate scaldare l’olio rimasto e soffriggetevi l’aglio; unite i funghi e fateli insaporire; bagnate con il vino e fatelo sfumare; eliminate l’aglio e trasferite i funghi nella padella con le altre verdure; profumate con il timo e fate saltare il tutto per 2 minuti.

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela; tuffatevi le farfalle e lessatele al dente; scolatele e versatele nella padella con le verdure.

Fatele saltare per 2 minuti su fiamma vivace, mescolando e insaporitele con il parmigiano; trasferitele in un piatto da portata caldo, spolverizzate con il prezzemolo e servite.

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