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Ingredienti per 4 persone:

300 g di spaghetti
250 g di rucola
80 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
60 g di pecorino grattugiato
10 cucchiai d’olio e.v.o.
sale

Preparazione Spaghetti al pesto di rucola:

Lavate le foglie di rucola, asciugatele bene e frullatele con l’aglio sbucciato, la metà dei pinoli, il pecorino e una presa di sale, unendo a filo l’olio, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Fate tostare i pinoli rimasti in un padellino antiaderente, senza aggiunta di grassi.

Cuocete la pasta in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente (conservando 1 mestolino di acqua) e versatela in una terrina; unite il pesto preparato, diluito con l’acqua di cottura tenuta da parte e mescolate bene.

Cospargete con i pinoli tostati e servite.

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