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Risotto allo Champagne

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Risotto allo Champagne
Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di riso arborio
  • 2 cipolle grandi
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 70 g di burro
  • 1/2 litro di champagne (o spumante)
  • un cucchiaio di noce moscata in polvere
  • Sale
  • 1 litro di brodo di carne (o di dado)
  • parmigiano reggiano

Preparazione:Tagliare la cipolla e soffriggerla nell’olio, finché non diventa
dorata. Aggiungere il riso e mescolare fino a che l’olio non sia stato
completamente assorbito.Versare metà dello champagne e mescolare fino a che scompare l’odore
di alcool. Aggiungere (un mestolo alla volta) il brodo e continuare a
mescolare. Ogni 2 o 3 mestoli aggiungere un po’ di burro.Quando il riso è quasi pronto (molto al dente) aggiungere il
parmigiano, il burro rimasto e la noce moscata.
Finire di cuocere con la seconda metà di champagne, lasciando
sciogliere il burro (mescolando lentamente).
A piacere condire con parmigiano grattugiato.

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