Cannelloni di Melanzane con Tagliolini alla Crema di Rucola

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Ingredienti (x 4 cannelloni):

  • 1 melanzana lunga
  • 70g tagliolini all’uovo
  • un mazzettino di rucola
  • una noce di burro
  • un cucchiaio di farina
  • 1/2 bicchiere di latte
  • grana
  • sale

Procedimento:
Tagliare la melanzana in 12 fette rotonde, salarle leggermente e lasciarle sgocciolare.
Grigliare le fette di melanzane su di una griglia, o su una teglia in forno, o (io ho utilizzato questo metodo) in una padella bella calda; tenerla da parte a freddare. Preparare una velocissima besciamella facendo sciogliere la noce di burro in un tegamino, mischiare bene col cucchiaio di farina e aggiungere lentamente il latte continuando a mischiare sempre; salare leggermente. Frullare la rucola e aggiungerla alla besciamella.
Cuocere i tagliolini in acqua salata.
Una volta cotti i tagliolini scolarli bene e condirli con la “crema di rucola”.
Disporre 3 fette di melanzane su di un tagliere, in modo che si sovrappongano leggermente e ricoprirle con una forchettata di pasta.
Richiudere come un cannellone e disporre su di una teglia leggermente cosparsa di “crema di rucola”.
Cospargere con un pò di “crema di rucola” e spolverare con un pò di grana grattugiato e mettere in forno a 180° per 10 minuti.

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