Risotto dell’Ubriacone o Risotto al Vino Rosso e Salsiccia

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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso carnaroli
  • 2 bicchieri di vino rosso corposo
  • 30 g di burro
  • 100 g di salsiccia di maiale
  • 1 lt di brodo di carne (o di dado se non ce l’avete)
  • mezza cipolla
  • 10 cucchiai di parmigiano grattugiato (o più se gradite)
  • 50 g circa di pancetta (per i più esigenti consiglio pancetta lievemente pepata)
  • sale e pepe (rigorosamente nero) q.b.

Preparazione:
Togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla per bene.A parte preparate il brodo di carne.In una pentola mettere il burro, unire la cipolla tritata fine e farla
rosolare a fuoco molto lento.Appena la cipolla sarà diventata trasparente, unire la salsiccia
spezzettata e farla rosolare a fuoco lento per 5 minuti circa.Quando la salsiccia sarà ben colorata aggiungere il riso, alzare la
fiamma, mescolare per un paio di minuti per farlo insaporire e
lievemente “tostare” ed infine aggiungere la pancetta tagliata a
cubetti (non aggiungerla troppo presto altrimenti diventa molto
dura!).Unite i 2 bicchieri di vino rosso e attendere fino a quando sarà
evaporato: il riso dovrebbe risultare di un bel rosato acceso.Quando il vino sarà evaporato, abbassare la fiamma e iniziare ad
aggiungere il brodo bollente poco alla volta aggiungendone
gradualmente finche’ il riso non sarà pronto.A fine cottura togliere la pentola dal fuoco ed unire il formaggio grattugiato.Lasciate riposare per un paio di minuti e servire macinando del pepe
nero direttamente sui piatti a seconda del gusto.Eventualmente decorare a piacere con un paio di foglie di prezzemolo.

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