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Fate bollire dei pomodori tagliati a pezzi in un soffritto di aglio,
prezzemolo e olio; sale e pepe per condimento.Quando saranno cotti in maniera che il loro sugo si sia condensato,
passatelo e rimettetelo al fuoco con uova in proporzione, frullate
avanti. Aggiungete un pizzico di parmigiano, mescolate e quando le
uova saranno assodate, versatele in un vassoio e contornatele di
crostini tagliati a mandorle e fritti nel burro o nel lardo.Qualche foglia di nepitella, o un pizzico di regamo, dopo passato il
sugo, dà al tortino un odore gradevole.

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