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Risotto con Zucchine, Limone e Pinoli

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Ingredienti Risotto con Zucchine, Limone e Pinoli per 2 persone:

  • 150 grammi di riso per risotti;
  • 2 zucchine;
  • la scorza di mezzo limone;
  • 1/4 di cipolla tritata;
  • mezzo bicchiere di vino bianco;
  • un cucchiaio di burro;
  • brodo vegetale;
  • olio extra vergine di oliva;
  • formaggio parmigiano reggiano grattugiato;
  • una manciata di pinoli;
  • sale e facoltativi dei semi di papavero.

Procedimento:Lavare e mondare le zucchine, tagliandole in tocchetti piccoli.
Fare rosolare la cipolla in una pentola con l’olio evo.Quando si sarà imbiondita, aggiungere le zucchine, salare e fate
insaporire per 5 minuti.
A questo punto abbassate la fiamma, aggiungere il riso e dopo qualche
minuto fate sfumare col vino.Aggiungete il brodo man mano che occorre e fare cuocere il risotto.Nel frattempo tostare i pinoli e tagliare alla julienne la buccia del limone.A fine cottura del riso, mantecarlo con burro e formaggio e solo alla
fine aggiungere la scorzetta di limone, i pinoli ed i semi di
papavero.

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