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Fusilli al Sapore di Mare con salsa di Prezzemolo e Pinoli

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Ingredienti per 2 persone:

  • 160 gr. di fusilli corti bucati,
  • 2 carote medie,
  • 1 pompelmo giallo,
  • 500 gr. di seppie,
  • 200 gr. di gamberetti,
  • 150 gr. di surimi,
  • 1 peperone rosso medio sott’olio,
  • 2 zucchine medie arrostite sott’olio,
  • 50 gr. di pinoli tostati,
  • 15 olive nere,
  • olio d’oliva,
  • sale,
  • pepe.

Per la salsa di prezzemolo:

  • 30 gr. di prezzemolo,
  • 30 gr. di lattuga,
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva,
  • 1 cucchiaio di aceto bianco,
  • sale,
  • pepe.

Procedimento:Pulire e lessare il pesce in pentole separate, rispettando i vari e
differenti tempi di cottura.
Intanto tagliare a julienne il peperone e le zucchine. Lavare e pulire
le carote e le tagliamo, a loro volta, a julienne.
Snocciolare le olive e le tagliarle a rondelle.Tostare i pinoli, pulire a vivo il pompelmo e tagliarlo a pezzi piccoli.
Cucinare la pasta ed intanto tagliare le seppie e i surimi a pezzi
medio-piccoli.Preparare la salsa di prezzemolo, mettere tutti gli ingredienti in un
piccolo mixer, lasciare amalgamare bene fino a che non avrà l’aspetto
simile al pesto.Scolare la pasta, condirla con un po’ di salsa quindi aggiungere uno
per volta gli ingredienti.Aggiungere il pepe e servire su un letto di salsa completando con un
po’ di pinoli e un goccio d’olio.

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