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Trattandosi qui di piselli da passare non occorre siano de’ più
teneri. Grammi 400 di piselli sgranati possono bastare per sei persone
che pranzino alla moda, cioè con poca minestra. Cuoceteli nel brodo
con un mazzetto, che poi getterete via, composto di prezzemolo,
sedano,
carota e qualche foglia di basilico. Quando i piselli saranno cotti
gettate fra i medesimi, per inzupparle, due fette di pane fritto nel
burro e passate per istaccio ogni cosa. Diluite questo composto col
brodo occorrente, aggiungete un po’ di sugo di carne se ne avete e
bagnate
la zuppa, la quale dovrà essere di pane sopraffine raffermo, tagliato
a dadini e fritto nel burro.

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