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Se Esaù vendé la primogenitura per un piatto di lenticchie, bisogna
dire che il loro uso, come alimento, è antichissimo, e che egli o
n’era ghiotto all’eccesso o soffriva di bulimia. A me sembra che il
sapore delle lenticchie sia più delicato di quello de’ fagioli in
genere, e che, quanto a minaccia di bombardite, esse siano meno
pericolose dei fagioli comuni ed eguali a quelli dall’occhio.
Questa zuppa potete farla nella stessa guisa della zuppa di fagioli;
però la broda delle lenticchie e dei fagioli dall’occhio si presta
bene anche per una minestra di riso, che si prepara e si condisce
nello stesso modo; soltanto bisogna tener la broda più sciolta perché
il riso ne tira molta. Per regolarvi meglio circa alla densità,
aspettate che il riso sia cotto per aggiungere nella broda la quantità
che occorre di lenticchie passate.

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