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Spezzettate un pollastro giovane e mettetelo nella casseruola con
grammi 50 di burro. Conditelo con sale e pepe. Quando avrà soffritto
alquanto spargetegli sopra un pizzico di farina per fargli prender
colore e poi tiratelo a cottura col brodo. Levatelo asciutto in un
vassoio, tenendolo in caldo, e nell’intinto che resta versate un rosso
d’uovo, frullato avanti con l’agro di mezzo limone, per formare la
salsa. Rimestatela alquanto sopra al fuoco, versatela sul pollo e
servitelo.

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