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Infilate allo spiedo un busto di pollo giovane per dargli due terzi di
cottura arrosto; ungetelo con l’olio, salatelo e fategli prender
colore. Poi dividetelo nelle sue giunture e del petto fatene due pezzi
per terminare di cuocerlo nella seguente maniera.
Tritate un quarto di cipolla di media grossezza e mettetela al fuoco
con grammi 50 di burro; quando sarà ben rosolata buttateci grammi
10 di farina e dopo, a poco per volta, tre decilitri di panna oppure,
se questa manca, altrettanto latte buonissimo. Quando crederete che la
farina sia cotta versateci i pezzi del pollo per terminare di
cuocerli.

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