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Quando, per colazione, vi piacesse di sostituire alla bistecca una
braciola di manzo, che cotta in gratella, potrebbe riuscire troppo
arida, cucinatela nella seguente maniera, che riesce molto bene.
Battetela ben bene con la costola di un coltello e mettetela al fuoco
con un pezzetto di burro proporzionato. Conditela con sale e pepe,
voltatela spesso onde ròsoli da ambedue le parti e quando avrà
ritirato quasi tutto il burro bagnatela per due volte con un gocciolo
d’acqua e, cotta che sia, spargetele sopra un pizzico di prezzemolo
tritato, tenetela ancora un momento sul fuoco e servitela col suo
sugo.
Potete contornarla, piacendovi, con patate fritte.

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