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Zucca gialla, sbucciata e tagliata a fette sottili, un chilogrammo.
Mettetela a cuocere con due ramaioli di brodo e poi passatela dallo
staccio.
Fate al fuoco un intriso con grammi 60 di burro e due cucchiaiate rase
di farina, e quando avrà preso il colore biondo fermatelo col brodo;
aggiungete la zucca passata e il resto del brodo che basti per sei
persone. Poi versatelo bollente sopra a dadini di pane fritto e
mandate la zuppa in tavola con parmigiano grattato a parte.
Se farete questa zuppa a dovere e con brodo buono, potrà comparire su
qualunque tavola ed avrà anche il merito di essere rinfrescante.

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