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Piselli freschi sgranati, grammi 400. Prosciutto grasso e magro,
grammi 40. Burro, grammi 40.
Una cipolla novellina non più grossa di un uovo. Una piccola carota.
Un pizzico tra prezzemolo, sedano e qualche foglia di basilico.Tritate fine il prosciutto con un coltello e fate un battuto con
questo e con gli altri ingredienti. Mettetelo al fuoco col burro, poco
sale e una presa di pepe. Allorché sarà rosolato versate l’acqua che
giudicherete sufficiente per bagnare la zuppa e quando essa avrà
alzato il bollore gettate giù i piselli per cuocerli insieme con due
fette di pane fritte nel burro; poi passate ogni cosa per istaccio.
Ottenuto in questo modo un purè per sei persone, bagnate col medesimo
il pane che avrete già messo in pronto come nei purè di grasso.

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