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Non sono molto dissimili da quelli fatti di farina, ma reggono di più
alla cottura, essendo la sodezza un pregio di questa minestra. Oltre a
ciò lasciano il brodo chiaro e pare che lo stomaco rimanga più
leggero. Occorre semolino di grana fine; ed ha bisogno di essere
intriso colle uova qualche ora prima di tirare la sfoglia. Se quando
siete per tirarla, vi riuscisse troppo morbida, aggiungete qualche
pizzico di semolino asciutto per ridurre l’impasto alla durezza
necessaria, onde non si attacchi al matterello. Non occorre né sale,
né altri ingredienti.

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