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Dosi precise: Latte, decilitri 8. Semolino, grammi 150. Zucchero, grammi 100.
Uva passolina, grammi 100. Burro, grammi 20.
Uova, n. 4.
Rhum, 3 cucchiaiate. Sale, una presa.
Odore di scorza di limone.Alcuni aggiungono pezzetti di candito, ma il troppo condimento
talvolta guasta. Dopo averlo preparato e tolto dal fuoco cuocetelo in
uno stampo liscio o lavorato, unto prima col burro e spolverizzato di
pangrattato. Mancando il forno comune o da campagna, i budini possono
cuocersi bene anche in un fornello del focolare. Questo budino
servitelo caldo.

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