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Ricotta, grammi 300.
Zucchero in polvere, grammi 100.
Mandorle dolci, grammi 100 e tre o quattro amare. Uova, n. 5.
Odore di scorza di limone.Sbucciate le mandorle nell’acqua calda e pestatele finissime nel
mortaio con una delle chiare delle uova suddette. Mescolatele bene
colla ricotta, passando prima questa dallo staccio se fosse troppo
dura o bozzoluta Aggiungete lo zucchero e le uova dopo averle frullate
a parte e versate il composto in uno stampo da budino che avrete prima
unto col burro e cosparso di pangrattato. Cuocetelo in forno o tra due
fuochi in un fornello e servitelo freddo.
Può bastare per sei o sette persone.

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