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La vitella di latte si macella in tutti i mesi dell’anno; ma nella
primavera e nell’estate la troverete più grassa, più nutrita e di
miglior sapore. I pezzi che più si prestano per l’arrosto allo spiede
sono la lombata e il culaccio, e non hanno bisogno che d’olio e sale
per condimento.
Gli stessi pezzi si possono cuocere in tegame, leggermente steccati
d’aglio e ramerino, con olio, burro e un battutino di carnesecca,
sale, pepe e sugo di pomodoro per cuocere nell’intinto piselli
freschi. E questo un piatto che piace a molti.

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