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Cheesecake ai frutti di bosco

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Ingredienti Cheesecake ai frutti di bosco:

Per la base:

  • 150 gr biscotti senza glutine
  • 30 gr burro
  • un goccio di latte

Per la crema:

  • 250 gr mascarpone
  • 100 gr robiola
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • il succo di un limone
  • 3 gr gelatina in fogli
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 dita di moscato dolce o passito

Per la gelatina di frutta:

  • 300 gr di frutti di bosco
  • 300 gr zucchero
  • 6 gr gelatina in fogli

Preparazione:

Per la base:
Tritare finemente i biscotti nel mixer (consiglierei dei biscotti semplici, poco zuccherati, il classico frollino da colazione) e metterli in una terrina. A parte fondere il burro e amalgamarlo ai biscotti, aggiungere un goccio di latte fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Stendere l’impasto sul fondo di uno stampo rotondo (meglio se a cerniera) e passarlo in forno circa 10 minuti a 200 gradi finchè non appare dorato.

Per la Crema:
Mescolare in una terrina il mascarpone, la robiola, lo zucchero, il succo di limone e il moscato. A parte scaldare in un pentolino due cucchiai di latte in cui andrà sciolta la gelatina. Aggiungere la gelatina sciolta al composto, mescolare bene e versare sulla base. Lasciare rassodare in frigorifero almeno un’oretta prima di procedere con la gelatina ai frutti di bosco.

Per la gelatina di frutta:
Cuocere i frutti di bosco con lo zucchero in un pentolino per circa dieci minuti, aggiungere la gelatina e frullare bene. Versare sulla torta e lasciare in frigorifero almeno altre due ore prima di servire.

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